结论：公司增加工作量但没安排加班且不加薪，是否合法需分情况讨论。若符合劳动合同约定且工作量调整合理，则不违法；若超出合同约定或工作量调整不合理，则可能构成违法。
详细分析：
劳动合同中的约定
- 明确约定：若劳动合同中已明确规定了工作内容、工作量及薪酬标准，且增加的工作量并未超出约定范围，那么公司有权在不加薪的情况下合理安排工作。这种情况下，公司的行为是合法的。
- 未明确约定：若劳动合同未具体约定工作量与薪酬的对应关系，但公司基于生产经营需要合理增加工作量，且未降低薪资待遇，通常也不视为违法。然而，公司应确保增加的工作量具有合理性和合法性，不得损害劳动者的合法权益。
工作量的合理性与合法性
- 合理增加：若增加的工作量能在正常工作时间内完成，且未超出劳动合同的约定或行业惯例，公司无需因此加薪。劳动法并未强制规定工作量增加必须伴随薪资提升，但要求劳动报酬应与劳动强度相匹配，遵循按劳分配和同工同酬的原则。
- 不合理增加：若增加的工作量显著超出员工能力范围或正常工作负荷，或导致员工不得不延长工作时间（即加班）来完成任务，而公司未支付相应加班工资，则构成违法。此时，公司应遵守《中华人民共和国劳动法》第四十四条关于加班费的规定，支付不低于工资的百分之一百五十至百分之三百的工资报酬。
劳动者的权益与救济途径
- 协商与重新协商：面对工作量显著增加的情况，员工有权要求与公司重新协商劳动合同，特别是薪酬条款。双方应协商一致并以书面形式变更劳动合同内容。
- 投诉与仲裁：若公司行为明显不合理，损害员工权益，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按约定或国家规定支付劳动报酬的，将受到法律制裁，包括责令限期支付劳动报酬、加班费或经济补偿，并可能加付赔偿金。
特殊情境：
- 员工不胜任工作的调岗：若员工不能胜任当前工作，公司有权进行调岗。新岗位工作量可能增加，但薪资保持不变，只要调岗程序合法且符合公司制度，此情形不视为违法。
- 行业惯例与公平原则：在某些行业中，存在普遍认可的工作量和薪酬标准。公司若违反这些标准，大幅增加工作量却不加薪，可能被认定为不公平、不合理的行为，员工有权拒绝并寻求法律救济。
建议：
- 保留证据：员工应保留所有与工作增加、工资支付相关的证据，如邮件、聊天记录、工作记录等，以备不时之需。
- 友好协商：在采取法律行动之前，员工应尝试与公司进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 法律途径：若协商无果，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可提起诉讼以维护自己的合法权益。
总结：
公司在增加员工工作量时，应充分考虑劳动合同的约定、工作量的合理性与合法性以及员工的权益保障。员工在面对工作量增加而不加薪的情况时，也应了解自身权益并采取适当的法律手段进行维权。双方应通过协商和沟通寻求解决方案，以确保劳动关系的和谐与稳定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。