如果五一劳动节加班单位不给加班费，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与单位协商：

   • 首先，你可以尝试与单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达你的加班事实以及应得的加班费诉求。
   • 在协商过程中，保持冷静和理性，提供加班的证据，如加班通知、打卡记录、工作邮件等，以支持你的主张。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对违法行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，你需要提供详细的加班情况说明、相关证据以及单位的联系方式等信息，以便劳动监察部门进行调查。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，或者单位拒绝配合调查，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来维护你的合法权益。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据以及单位的工商信息等材料。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决结果仍未能解决你的问题，或者你对仲裁裁决不服，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼是一种更为正式的法律程序，通过法院的判决来维护你的权益。在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险。

在处理过程中，你需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、投诉、仲裁还是诉讼，都需要提供充分的证据来支持你的主张。因此，在加班时，务必保留好相关证据，如加班通知、打卡记录、工作邮件等。
• 了解法律法规：在处理加班费问题时，你需要了解相关的法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等。这些法律法规规定了加班费的计算标准、支付方式以及违法行为的法律责任等。
• 保持冷静和理性：在处理过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免影响自己的权益维护。

如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。