结论：在车辆定损理赔中，修车费用与定损理赔金额之间的差额归属，需根据具体情况判断，剩余的钱不一定会直接退还给您。以下从不同角度详细分析：

一、保险理赔的基本流程与差额处理

1. 定损与理赔的关系：

   • 定损是保险公司对车辆损失进行评估，确定维修所需费用的过程。
   • 理赔则是保险公司根据定损结果，向被保险人或维修厂支付维修费用的行为。

2. 差额的常见处理方式：

   • 直接支付给维修厂：在多数情况下，保险公司会直接将理赔款支付给维修厂，以覆盖维修费用。若修车费用低于定损金额，维修厂可能会与保险公司结算差额，但这通常不涉及您个人。
   • 退还给您（较少见）：如果理赔款是支付给您，且您已自行支付修车费用，那么理论上，定损金额与修车费用的差额应退还给您。但这种情况较为少见，因为通常保险公司会直接与维修厂结算。

二、具体情境下的差额归属

1. 您已支付修车费用，且理赔款支付给您：

   • 在此情况下，若定损金额为1000元，修车费用为700元，您理论上应收到300元的差额退还。
   • 计算公式：差额退还 = 定损金额 - 修车费用 = 1000元 - 700元 = 300元。
   • 但实际操作中，需查看保险合同条款，确认是否有关于差额退还的明确规定。

2. 理赔款直接支付给维修厂：

   • 若保险公司直接将1000元理赔款支付给维修厂，而修车费用仅为700元，则差额通常由维修厂与保险公司结算，与您无关。
   • 在此情况下，您无需期待差额退还，因为您并未直接参与理赔款的收支。

3. 存在特殊约定或合同条款：

   • 如果保险合同或维修合同中有特殊约定，如“定损金额与实际维修费用之间的差额归被保险人所有”或“维修厂需按实际维修费用结算，不得多收”等，则需按约定执行。
   • 在此情况下，您应仔细审查合同条款，以确定差额的归属。

三、法律建议与行动指南

1. 审查保险合同：

   • 仔细阅读保险合同中关于定损、理赔及差额处理的条款，以明确您的权利和义务。

2. 与保险公司沟通：

   • 如果您对差额的处理有疑问或不满，应及时与保险公司沟通，了解其理赔政策和流程。

3. 保留相关证据：

   • 保留修车发票、定损报告、理赔款支付凭证等相关证据，以备不时之需。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果与保险公司沟通无果，或您认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的权益。

最后，车辆定损理赔中的差额处理是一个相对复杂的问题，涉及保险合同、理赔政策、维修合同等多个方面。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。