关于餐饮行业员工隐瞒精神病是否会被罚款及罚款数额的问题，需分情况讨论：
从劳动法律关系的角度：
- 一般原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，员工隐瞒精神病等可能影响工作能力的疾病，并不直接构成用人单位可以罚款的法定情形。罚款通常属于行政处罚范畴，而用人单位并非行政机关，无权直接对员工进行罚款。
- 例外情况：如果员工隐瞒的精神病导致其在工作中出现严重失误或造成事故，且该失误或事故与隐瞒疾病有直接因果关系，用人单位可能依据内部规章制度（需经民主程序制定并公示）对员工进行纪律处分，如警告、记过、解除劳动合同等，但通常不包括罚款。若规章制度中明确规定了此类情况下的罚款措施，且该措施不违反法律法规的强制性规定，理论上可能执行，但实践中存在较大争议，且罚款数额需合理。
从侵权损害赔偿的角度：
- 如果员工隐瞒精神病导致他人损害：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，如果员工因隐瞒精神病而在工作中造成他人人身或财产损害，员工本人可能需要承担侵权责任。此时，用人单位若未尽到合理的管理义务（如未进行必要的健康检查），也可能承担相应的补充责任。但这种情况下的“罚款”并非用人单位对员工的处罚，而是员工对受害者的赔偿，与用人单位无关。
- 罚款的误解：用户可能混淆了“罚款”与“赔偿”的概念。在侵权损害赔偿中，员工需要赔偿的是受害者的实际损失，而非一个固定的“罚款”数额。
关于罚款数额的特别说明：
- 无固定标准：由于罚款并非用人单位对员工的常规处罚手段，且其合法性存在争议，因此不存在一个固定的“罚款数额”标准。如果用人单位确实在规章制度中规定了罚款措施，该数额也需合理，且不得违反法律法规的强制性规定（如不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准等，具体依据地方性法规）。
- 实践建议：对于员工隐瞒精神病的情况，用人单位更应关注的是如何通过合理的健康检查和管理措施来预防潜在风险，而非事后罚款。
总结与建议：
- 餐饮行业员工隐瞒精神病，用人单位通常无权直接罚款。
- 如果员工隐瞒疾病导致工作失误或事故，用人单位可依据内部规章制度进行纪律处分，但罚款需谨慎且合法。
- 如果员工隐瞒疾病导致他人损害，员工需承担侵权责任，用人单位可能承担补充责任。
- 建议用人单位加强员工健康管理，通过合法途径预防风险，而非依赖罚款等争议性手段。
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