结论：在自来水从责任田过，且承包人与大队没有协商好的情况下，乡政府是否有权与承包人协商，这主要取决于具体的法律法规、政策规定以及地方政府的职责划分，一般情况下，乡政府并不直接拥有与承包人协商此类具体事务的法定权力，除非有明确的法律授权或地方政府特别规定。以下从多个角度进行分析：
一、法律法规角度
土地管理相关法律：根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，土地的使用、流转等通常由土地所有权人（如农村集体经济组织或村民委员会）或土地承包经营权人（即承包人）进行协商和决定。乡政府作为基层政府，并不直接拥有土地的使用权或承包经营权，因此，在一般情况下，并不直接拥有与承包人协商土地使用具体事务的法定权力。
水资源管理相关法律：关于自来水的铺设和使用，可能还涉及到水资源管理方面的法律法规。这些法律通常规定了水资源的开发、利用、保护和管理等方面的原则和制度。然而，这些法律也并未直接赋予乡政府与承包人协商自来水铺设的具体权力。
二、政策规定角度
地方政府政策：虽然法律法规没有直接赋予乡政府与承包人协商的权力，但地方政府可能根据当地实际情况，制定了一些具体的政策或规定。这些政策或规定可能涉及自来水的铺设、土地的使用等方面，并可能明确规定了乡政府在其中的角色和职责。因此，如果地方政府有特别规定，乡政府可能根据这些规定拥有与承包人协商的权力。
公共利益考量：在自来水铺设等涉及公共利益的事务中，乡政府可能出于公共利益的考量，需要与承包人进行协商。然而，这种协商通常是在法律法规和政策规定的框架内进行的，且需要遵循公平、公正、公开的原则。
三、实际操作角度
协商主体：在实际操作中，如果自来水需要从责任田过，且承包人与大队没有协商好，那么更合理的做法可能是由大队（作为土地所有权人或管理人）与承包人进行协商，或者由大队、承包人以及自来水铺设方（如水务公司）三方共同进行协商。乡政府可以在其中发挥协调、指导的作用，但并不直接作为协商的一方。
协商内容：协商的内容可能包括自来水的铺设路线、补偿标准、土地使用权的变更等。这些内容需要在法律法规和政策规定的框架内进行，并确保承包人的合法权益得到保障。
四、建议与后续行动
了解具体政策：建议承包人首先了解当地关于自来水铺设、土地使用等方面的具体政策或规定，以明确乡政府在其中的角色和职责。
寻求法律援助：如果承包人认为自己的合法权益受到侵害，或者在与大队、乡政府等协商过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
积极参与协商：在协商过程中，承包人应积极参与，表达自己的诉求和意见，并争取达成公平、合理的协议。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。