核心结论：担保人口头承诺还钱在法律上存在一定风险，但并非完全无效，具体处理方式需结合实际情况判断，以下是详细分析：

1. 口头承诺的法律效力
   根据《民法典》第六百八十五条，担保合同可以是书面或口头形式，但实践中口头承诺的举证难度极高。若债权人无法提供录音、聊天记录、证人证言等证据证明担保人曾作出还款承诺，法院可能因证据不足不予支持。
   建议：立即通过微信、短信或录音等方式固定证据，例如明确询问“你之前说会帮XX还钱，现在还算数吗？”，并保留对方回复。

2. 担保类型的法律后果

   • 一般保证：若担保人承诺“借款人还不上我来还”，属于一般保证，债权人需先向借款人追偿，仅在借款人财产不足时才能要求担保人承担责任。
     
   • 连带责任保证：若担保人承诺“我和借款人一起还”或“我直接还”，则属于连带责任保证，债权人可直接要求担保人还款，无需先追偿借款人。
     关键点：口头承诺中需明确担保类型，否则可能被推定为一般保证（《民法典》第六百八十六条）。

3. 诉讼时效与保证期间

   • 诉讼时效：自还款期限届满之日起3年，逾期将丧失胜诉权。
     
   • 保证期间：若未约定保证期间，默认为主债务履行期届满之日起6个月（《民法典》第六百九十二条）。债权人需在此期间内要求担保人承担责任，否则保证人免责。
     行动建议：立即向担保人发送书面催款通知（如微信、邮件），并保留送达证据，以中断诉讼时效并固定保证期间。

4. 风险防范措施

   • 补签书面合同：即使已过还款期限，仍可与担保人补签书面协议，明确还款责任和期限。
     
   • 财产保全：若担保人有可执行财产（如房产、车辆），可向法院申请诉前财产保全，防止财产转移。
     
   • 共同诉讼：将借款人和担保人列为共同被告，提高执行效率。

总结：口头承诺还款的担保人并非无法追责，但需尽快固定证据、明确担保类型，并在诉讼时效和保证期间内采取法律行动。若情况复杂，建议提供具体细节（如承诺内容、还款期限等），我可进一步分析并制定方案。