针对您提出的问题，“未建立从业人员、外来人员登记制度是否能按照《安全生产法》第101条处罚”，我们需要详细分析该法律条款的内容及其适用范围。

首先，我们来回顾一下《安全生产法》第101条的具体内容。该条款明确列举了五种违法行为，并规定了相应的法律责任。这些违法行为主要包括：

1. 生产、经营、运输、储存、使用危险物品或者处置废弃危险物品时，未建立专门安全管理制度或未采取可靠的安全措施；
2. 对重大危险源未登记建档，未进行定期检测、评估、监控，未制定应急预案或未告知应急措施；
3. 进行爆破、吊装、动火、临时用电等危险作业时，未安排专门人员进行现场安全管理；
4. 未建立安全风险分级管控制度或未按照安全风险分级采取相应管控措施；
5. 未建立事故隐患排查治理制度或重大事故隐患排查治理情况未按照规定报告。

接下来，我们分析您提出的问题。未建立从业人员、外来人员登记制度，并不直接对应上述列举的五种违法行为中的任何一种。这一制度更多关联于企业的人员管理、安全保卫或疫情防控等方面，而非直接涉及安全生产的核心环节，如危险物品管理、重大危险源监控、危险作业现场管理等。

因此，从法律条文的具体内容和适用范围来看，未建立从业人员、外来人员登记制度并不能直接依据《安全生产法》第101条进行处罚。然而，这并不意味着该行为不受法律约束或无需承担责任。如果因未建立该制度而导致安全生产事故或其他严重后果，企业仍可能面临其他法律条款的处罚，如因管理不善导致的责任事故等。

为了确保企业的安全生产和合规运营，建议您根据企业的实际情况和行业特点，建立完善的人员管理制度，包括从业人员和外来人员的登记制度。这不仅可以提高企业的安全管理水平，还有助于预防潜在的安全风险。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。