在山中种田未装防护栏导致农作物被牛吃了，责任的界定需根据具体情况分析，主要涉及饲养动物损害责任和安全保障义务等方面。以下从不同角度进行详细分析：
一、饲养动物损害责任
饲养人或管理人的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条：“饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。”
- 在此情况下，如果牛的饲养人或管理人未能妥善管理牛，导致牛进入他人田地并造成农作物损害，饲养人或管理人通常需要承担侵权责任。
被侵权人的过错：
- 如果被侵权人（即种田人）存在故意或重大过失，如故意引诱牛进入田地或明知牛可能进入田地而未采取任何防范措施，那么饲养人或管理人的责任可能会减轻或免除。
- 但在此案例中，种田人未装防护栏并不直接等同于故意或重大过失，除非能证明未装防护栏的行为显著增加了损害发生的可能性，且种田人明知这一点而未采取措施。
二、安全保障义务
一般原则：
- 虽然法律没有明确规定在山中种田必须安装防护栏，但根据安全保障义务的原则，如果种田人知道或应当知道其田地可能面临动物侵入的危险，且安装防护栏是合理且可行的预防措施，那么未安装防护栏可能被视为未尽到安全保障义务。
责任分担：
- 如果未安装防护栏的行为与农作物损害之间存在因果关系，且种田人未尽到合理的安全保障义务，那么种田人可能需要承担一定的责任。但这种责任通常是次要的，主要责任仍应由饲养人或管理人承担，除非能证明种田人的过错是导致损害发生的主要原因。
三、具体情境下的责任界定
如果田地位于偏远山区，且安装防护栏成本高昂或不可行：
- 在这种情况下，种田人可能无需承担因未安装防护栏而导致的责任，因为要求其承担过高的安全保障义务可能不合理。
如果田地附近经常有牛群出没，且种田人明知这一点而未采取任何防范措施：
- 在这种情况下，种田人可能需要承担一定的责任，因为其未尽到合理的安全保障义务。但具体责任比例需根据实际情况和证据进行判定。
四、建议与措施
对于种田人：
- 如果可能的话，安装防护栏以减少动物侵入的风险。
- 在发现动物侵入时，及时采取措施防止损害扩大，并保留相关证据以便后续维权。
对于饲养人或管理人：
- 加强动物的管理和看护，防止动物进入他人田地。
- 在发生损害时，积极与种田人协商赔偿事宜，避免纠纷升级。
总结来说，在山中种田未装防护栏导致农作物被牛吃了的情况下，责任的界定需根据具体情况分析饲养人或管理人的责任、种田人的安全保障义务以及双方的具体行为等因素。如果发生此类纠纷，建议双方先协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。