职工将签订的劳动合同所涉及的工作内容（如种地）转由其他职工完成，这种行为是否合法需分情况讨论：

1. 若原劳动合同中明确约定了工作内容不可转包或分包
   根据《劳动合同法》第三条，劳动合同的订立需遵循“合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用”原则。若合同中明确约定“职工需亲自完成种地工作，不得转包或委托他人代为履行”，则职工擅自将工作转交他人可能构成违约。用人单位有权依据合同条款追究职工责任，甚至解除劳动合同。

2. 若原劳动合同未明确禁止转包或分包，但需满足以下条件

   • 用人单位同意：根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同内容（如工作方式、执行主体）需双方协商一致并书面确认。若职工希望将工作转交他人，需提前与用人单位沟通并获得书面同意。
     
   • 代为履行者具备相应资质：若种地工作涉及特殊资质（如农业技术证书、农药使用许可等），代为履行的职工需具备相应条件，否则用人单位可能以“不符合录用条件”为由解除合同。
     
   • 不影响用人单位权益：转包或分包不得导致用人单位管理成本增加、工作质量下降或法律风险上升（如代为履行者发生工伤，用人单位可能需承担连带责任）。

3. 若职工与他人私下达成“代工协议”，未告知用人单位
   这种行为可能涉及双重法律风险：

   • 对用人单位：职工未履行合同义务，构成违约；若代为履行者因工作受伤，用人单位可能因未尽管理职责被认定为工伤责任主体。
     
   • 对代为履行者：若双方未签订书面协议，可能因劳动关系认定问题导致权益无法保障（如工资拖欠、工伤赔偿等）。

建议：

• 若职工因客观原因（如健康、家庭事务）需将工作转交他人，应第一时间与用人单位沟通，协商变更合同或签订补充协议。
  
• 用人单位若发现职工擅自转包工作，应通过书面形式要求职工立即停止，并保留证据（如工作记录、沟通记录），必要时可依据合同或规章制度处理。
  
• 若涉及复杂情况（如代为履行者与用人单位是否构成劳动关系、工伤责任划分等），建议进一步提供细节，我将结合具体场景分析法律风险。