餐饮店长被辞退时的赔偿计算，主要取决于辞退的合法性以及店长在本单位的工作年限。以下是对此问题的详细分析：
一、合法辞退与经济补偿
合法辞退的情形：
- 用人单位因企业破产法规定进行重整、生产经营发生严重困难、转产或技术革新等客观经济情况变化导致需要裁减人员时，可以合法辞退员工，包括餐饮店长。
- 合同到期不续签也属于合法解除合同的情形之一。
- 若餐饮店长存在严重违反用人单位规章制度、严重失职、营私舞弊等法定过错情形，用人单位同样可以合法辞退且无需支付经济补偿。
经济补偿金的计算标准：
- 经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
- 六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
- “月工资”指劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，包括基本工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。计算公式为：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资。
特殊情况下的经济补偿：
- 如果餐饮店长的月工资高于当地上年度职工月平均工资的三倍，经济补偿金将按职工月平均工资三倍的数额支付，但最高不超过十二年。计算公式调整为：经济补偿金 = min(工作年限 × 月工资, 12年 × 当地上年度职工月平均工资三倍)。
二、违法辞退与赔偿金
违法辞退的情形：
- 用人单位无故辞退餐饮店长，或在女店长孕期、产期、哺乳期内辞退等，均属于违法辞退。
赔偿金的计算标准：
- 赔偿金按劳动者在本单位工作的年限计算，与经济补偿金的计算方法相同。
- 但由于是违法辞退，赔偿金需按经济补偿标准的两倍支付。计算公式为：赔偿金 = 2 × 经济补偿金。
三、其他特殊情况
协商一致解除劳动合同：
- 用人单位与餐饮店长协商一致解除劳动合同的，用人单位需支付经济补偿，计算方法与合法辞退中的经济补偿金相同。
代通知金：
- 若用人单位未提前三十日以书面形式通知餐饮店长解除劳动合同，需额外支付一个月工资作为代通知金。
四、合法程序的重要性
在解除劳动关系时，用人单位应严格按照法律规定的程序进行操作，包括但不限于递交解除申请书、填写审批表、办理工作交接、结算工资福利、转移党团组织和档案、办理社会保险和公积金转移手续等。这些程序的履行对于确保双方权益、避免法律纠纷具有重要意义。
五、建议与注意事项
- 地区差异：具体补偿计算方式和标准可能因地区而异，建议根据当地的具体规定进行计算。
- 合同条款：劳动合同中的特别约定（如违约金、奖金、福利等）在辞退时也需按合同约定处理。
- 证据收集：餐饮店长在面临辞退时，应收集并保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
总结：餐饮店长被辞退时的赔偿计算，需根据辞退的合法性、工作年限以及月工资等因素进行综合考虑。在面对辞退情况时，建议餐饮店长了解自己的权益，并根据实际情况采取相应的法律措施。同时，用人单位也应严格遵守法律规定，确保辞退过程的合法性，以避免不必要的法律风险和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。