结论：未经定点从事生猪屠宰，即使未查获现场，相关部门仍有可能进行处罚，但具体需结合实际情况和证据来判断。
分析说明：
法律依据：
- 根据《生猪屠宰管理条例》的相关规定，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。未经定点从事生猪屠宰活动的，由畜牧兽医行政主管部门依法予以取缔，没收生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款；货值金额难以确定的，对单位并处10万元以上20万元以下的罚款，对个人并处5000元以上1万元以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。这一规定并未要求必须查获现场才能进行处罚，而是基于违法行为的存在进行处罚。
处罚的可行性：
- 在实际操作中，即使未直接查获现场，如果相关部门能够通过其他证据（如交易记录、证人证言、监控录像等）证明存在未经定点从事生猪屠宰的行为，仍然可以依法进行处罚。这是因为法律处罚的依据是违法行为的实际发生，而非是否被当场查获。
证据收集与认定：
- 对于未经定点从事生猪屠宰的违法行为，证据的收集和认定是关键。相关部门需要积极调查，收集能够证明违法行为存在的各种证据，包括但不限于交易记录、运输记录、证人证言、监控录像等。这些证据需要形成完整的证据链，以证明违法行为的实际发生。
可能的法律后果：
- 如果未经定点从事生猪屠宰的行为被证实，除了可能面临上述的行政处罚外，如果情节严重，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。例如，如果屠宰的生猪存在质量问题，或者屠宰过程中存在严重违反卫生、安全规定的行为，都可能构成犯罪。
行动建议：
- 对于涉嫌违法者：如果认为自己可能涉嫌未经定点从事生猪屠宰的行为，建议立即停止相关活动，并主动向相关部门说明情况，配合调查。如果确实存在违法行为，应积极接受处罚，并采取措施改正错误。
- 对于受害者或举报人：如果发现有人未经定点从事生猪屠宰的行为，可以向当地的畜牧兽医行政主管部门或相关执法机构举报。举报时，应尽可能提供详细的证据和信息，以便相关部门进行调查和处理。
进一步思考：
- 在实际操作中，如何更有效地收集和认定未经定点从事生猪屠宰的证据，是一个需要不断探索和完善的问题。相关部门可以加强技术手段的应用，如利用大数据、人工智能等技术来辅助证据的收集和认定。
- 同时，也需要加强对生猪屠宰行业的监管力度，提高行业的整体规范性和安全性。这不仅可以保护消费者的权益，也可以促进生猪屠宰行业的健康发展。
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