未定点屠宰的处罚主体通常是商务行政主管部门，但具体可能因地区和实际情况有所不同。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的处罚主体
在大多数情况下，对于未取得畜禽定点屠宰证书和畜禽定点屠宰标志牌而从事畜禽屠宰活动的行为，根据《山西省畜禽屠宰管理条例》第二十五条（该条例虽为地方性法规，但具有一定的代表性，且类似规定可能存在于其他地区的法规中）的规定，由商务行政主管部门负责处罚。处罚措施包括责令停止违法行为，没收其屠宰工具和设备、非法屠宰的畜禽产品和违法所得，并处货值金额3倍以上5倍以下的罚款。如果货值金额难以确定，还会根据屠宰的是畜类还是禽类，以及是单位还是个人，规定不同的罚款额度。
二、特殊情况下的处罚主体
地区差异：虽然上述规定以山西省为例，但不同地区的具体规定可能有所不同。有些地区可能由农业农村部门或其他相关部门负责畜禽屠宰的监管和处罚。因此，在具体案件中，需要查阅当地的相关法规或规章，以确定具体的处罚主体。
联合执法：在某些情况下，为了更有效地打击未定点屠宰等违法行为，商务行政主管部门可能会与其他相关部门（如市场监管部门、公安部门等）进行联合执法。在这种情况下，虽然商务行政主管部门可能是主要的处罚主体，但其他相关部门也可能在各自的职责范围内参与处罚。
三、法律建议
遵守法规：为了避免因未定点屠宰而受到处罚，建议屠宰企业或个人严格遵守当地的畜禽屠宰管理法规，确保在取得定点屠宰证书和标志牌后再进行屠宰活动。
了解当地规定：由于不同地区的具体规定可能有所不同，因此在进行屠宰活动前，建议先了解当地的相关法规或规章，以确保自己的行为符合法律要求。
积极配合调查：如果因未定点屠宰而受到相关部门的调查或处罚，建议积极配合调查工作，如实提供相关信息和证据，以便尽快解决问题并减少损失。
如果您在未定点屠宰方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。