结论：联合体投标时，若只有牵头人与业主签订合同，而牵头人又与联合体成员签订合同，这种做法的合法性取决于多个因素，但通常来说，联合体各方应当共同与招标人签订合同，并就中标项目向招标人承担连带责任，因此仅由牵头人与业主签订合同可能存在法律风险。

法律依据与原则

根据《中华人民共和国招标投标法》第三十一条的规定，联合体中标的，联合体各方应当共同与招标人签订合同，并就中标项目向招标人承担连带责任。这一规定明确了联合体各方在合同签订和责任承担上的共同性和连带性。

具体分析

1. 合同签订的主体：

   • 法律要求联合体各方共同与招标人签订合同，这意味着合同主体应是联合体整体，而非仅牵头单位或某个成员。
   • 若仅由牵头人与业主签订合同，可能违反了法律关于合同签订主体的规定，从而影响合同的合法性和有效性。

2. 责任承担：

   • 联合体各方就中标项目向招标人承担连带责任，即任何一方的违约行为都可能导致全体成员承担法律责任。
   • 若仅由牵头人与业主签订合同，而牵头人又与联合体成员签订内部合同，这种安排可能无法充分保障招标人的权益，因为招标人可能难以直接向其他联合体成员主张权利。

3. 实际操作中的风险：

   • 在实际操作中，若仅由牵头人与业主签订合同，可能引发联合体成员之间的纠纷和推诿扯皮，影响项目的顺利实施。
   • 此外，这种安排也可能增加牵头人的法律风险，因为牵头人需要独自承担与业主签订合同的所有责任和义务。

合法做法与建议

1. 共同签订合同：

   • 联合体中标后，应确保所有联合体成员共同与招标人签订合同，明确各方的权利和义务。
   • 合同中应详细约定联合体各方的工作范围、质量标准、进度要求等关键条款，以避免后续实施过程中的纠纷。

2. 明确责任划分：

   • 在联合体协议中，应明确约定各方的责任分担比例和方式，以确保内部责任的清晰划分。
   • 当一方对外承担责任超过其应承担的份额时，有权依据联合体协议向其他成员进行追偿。

3. 加强沟通与协作：

   • 联合体各方应加强沟通与协作，建立有效的沟通机制，及时解决合作过程中出现的问题。
   • 定期审查合同履行情况，确保项目按约实施，及时发现并纠正潜在风险。

实例分析

以某大型建筑项目招标为例，A、B两家企业组成联合体并中标。根据法律规定和招标文件要求，A、B企业应共同与招标人签订施工合同。若仅由A企业（牵头单位）与招标人签订合同，而A企业又与B企业签订内部合同，这种安排可能因违反法律规定而面临法律风险。若在施工过程中出现质量问题或违约行为，招标人可能难以直接向B企业主张权利，而A企业则可能因独自承担责任而遭受损失。

综上所述，联合体投标时，应确保所有联合体成员共同与招标人签订合同，并明确各方的权利和义务及责任划分。若您在联合体投标或合同签订过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。