当发现酒店合伙人存在做假账的行为时，这是一个非常严重的问题，不仅可能损害企业的财务健康，还可能触犯法律。为了维护自身及合伙企业的合法权益，您可以按照以下步骤来处理：

一、立即行动，收集证据

首先，您需要迅速且全面地收集所有与假账相关的证据。这包括但不限于：

• 会计资料：搜集所有相关的会计凭证、账簿、报表等，特别是那些看起来可疑或虚假的发票和账目记录。
• 沟通记录：保存与合伙人之间关于财务的所有邮件、短信、微信聊天记录等，特别是那些包含承认或暗示假账内容的对话。
• 证人证言：如果可能的话，寻求其他知情人（如员工、客户、供应商）的证词，以增强证据链的完整性。

二、内部沟通与协商

在掌握初步证据后，与做假账的合伙人进行直接且严肃的沟通。要求其解释这些可疑的账目，并提出一个明确的整改方案。同时，务必记录下整个沟通过程，保留录音或书面记录，以备后续使用。

三、查阅合伙协议与法律条款

仔细审查合伙协议中关于财务规范、违约责任及争议解决的条款。了解《中华人民共和国会计法》、《中华人民共和国刑法》等相关法律法规对假账行为的处罚规定，以便在后续行动中能够依法行事。

四、寻求专业支持

• 第三方审计：聘请一家专业且信誉良好的会计师事务所进行全面审计，确保审计报告的准确性和权威性。
• 法律咨询：咨询一位经验丰富的律师，获取针对您具体情况的法律建议。律师可以帮助您评估证据的充分性，制定合适的法律策略，并确保您的行动合法有效。

五、采取法律途径

如果合伙人拒绝整改或其行为已经造成了严重后果，您可以通过以下法律途径来维护权益：

• 发送律师函：通过律师向做假账的合伙人发送律师函，明确其法律责任和可能面临的后果。
• 报警处理：向公安机关报警，由公安机关立案调查。如果做假账行为构成犯罪（如伪造会计凭证、贪污、职务侵占等），将依法追究刑事责任。
• 行政举报：同时向财政部门或其他相关监管部门举报，以获取行政层面的处罚和支持。

六、保护企业与自身权益

在问题解决前，您可以考虑暂时冻结合伙人的财务权限，以防止其进一步损害企业利益。同时，密切关注企业的运营状况，与其他合伙人紧密合作，共同应对这一危机。

七、考虑退伙或除名

如果做假账的合伙人的行为严重违反了合伙协议或合伙企业法，您可以考虑按照相关规定进行退伙或将其除名。这将有助于保护企业的整体利益和声誉。

法律后果与预防建议

做假账的合伙人将依法承担民事责任、行政处罚甚至刑事责任。为了避免类似情况再次发生，建议您在合伙协议中明确约定各方的权利、义务及违约责任。同时，加强企业的财务管理和监督机制，定期进行内部审计和财务培训。保持与专业律师的长期合作关系也是一个明智的选择，以便在出现问题时能够迅速、有效地应对。

总之，面对合伙人做假账的问题，您需要冷静应对、依法行事。通过全面收集证据、内部沟通协商、利用法律武器和专业支持来维护自身及合伙企业的合法权益。