当您在饭店工作遭遇拖欠工资的情况时，为了快速且有效地追讨工资，您可以按照以下步骤进行操作：
一、与用人单位协商
适用情况：这是最直接且成本最低的方式，特别适用于拖欠工资金额不大、双方关系尚未完全破裂，且存在通过协商解决问题的可能性的情况。
具体做法：
- 主动与饭店的负责人（如老板、财务经理等）进行沟通。
- 明确提出您的工资被拖欠的事实，并询问拖欠的原因以及预计的支付时间。例如，您可以这样说：“老板，我这个月的工资到现在还没发，家里等着用钱，能不能尽快把工资发给我？”
- 在协商过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化的表达，努力达成一个双方都能接受的解决方案。
二、向劳动监察部门投诉
适用情况：如果与用人单位协商无果，或者您认为用人单位存在恶意拖欠工资的行为，那么您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。
具体做法：
- 收集证据：包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等，这些材料能够证明您的劳动关系以及工资被拖欠的事实。
- 提交投诉材料：携带相关证据到劳动监察部门，填写投诉表格，并详细说明您的情况和诉求。
- 配合调查：在劳动监察部门进行调查的过程中，请积极配合他们的工作，提供必要的协助和信息。
三、申请劳动仲裁
适用情况：如果劳动监察部门的处理结果未能令您满意，或者用人单位对劳动监察部门的处理决定拒不执行，那么您可以申请劳动仲裁。
具体做法：
- 准备仲裁申请材料：包括仲裁申请书、证据材料、身份证明等。仲裁申请书应详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容。
- 提交申请：将准备好的仲裁申请材料提交给当地劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。
- 参加仲裁庭审：如果仲裁委员会受理了您的申请，会安排仲裁庭审。在庭审中，您需要陈述自己的诉求和理由，并提供相关证据支持自己的观点。
四、提起诉讼
适用情况：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，那么您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
具体做法：
- 准备起诉材料：包括起诉状、仲裁裁决书、证据材料等。起诉状应详细写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。
- 向法院立案：将准备好的起诉材料提交给有管辖权的人民法院，法院将对材料进行审查，符合立案条件的将予以立案。
- 参加诉讼程序：在诉讼过程中，请遵守法院的诉讼程序和规定，按时参加庭审，积极维护自己的合法权益。
综上所述，为了快速且有效地追讨工资，您可以先尝试与用人单位协商，如果协商无果，再依次考虑向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径。希望这些建议能够对您有所帮助。