和村集体或村民合作加建房子，是必须签订协议的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律合规性角度：

   • 加建房子涉及土地使用、建设规划、产权归属等多方面法律问题。签订协议可以明确各方的权利和义务，确保加建行为符合相关法律法规要求。例如，如果加建行为需要办理相关审批手续，协议中可以约定由哪一方负责办理，以及办理过程中的责任承担等。
   • 根据《民法典》等相关法律规定，民事主体从事民事活动应当遵循自愿、公平、诚信等原则，并签订书面合同以明确双方的权利义务。加建房子属于较为复杂的民事活动，签订协议是保障各方合法权益的重要手段。

2. 从权益保障角度：

   • 协议可以明确加建房子的出资比例、建设标准、产权分配等关键事项。这有助于避免在加建过程中或完成后，因权益分配不清而产生的纠纷。例如，如果加建后房子用于出租或出售，协议中可以约定收益分配方式，确保各方按约定获得相应收益。
   • 在加建过程中，可能会遇到各种不可预见的情况，如施工延期、质量问题等。协议中可以约定相应的违约责任和解决方式，为各方提供法律保障。

3. 从实际操作角度：

   • 签订协议有助于规范加建过程的管理和协调。例如，协议中可以约定施工方的选择、施工进度的监督等事项，确保加建工程顺利进行。
   • 在加建完成后，协议还可以作为产权登记、税费缴纳等后续手续的依据，简化相关流程。

建议：

• 在签订协议前，务必对加建房子的相关法律法规进行充分了解，确保协议内容合法合规。
• 协议内容应尽可能详细、具体，涵盖加建过程中的各个方面，以避免潜在纠纷。
• 如有必要，可以寻求专业法律人士的帮助，对协议进行审查和修改，确保各方权益得到充分保障。