结论：赡养协议公证收取1000元是否合法，不能一概而论，需结合当地公证处的具体收费标准以及赡养协议的具体内容来判断。

分析说明：

1. 公证收费的一般原则：

   • 公证处的收费通常遵循一定的标准，这些标准可能因地区、公证事项的性质、复杂程度以及公证处的具体规定而有所不同。
   • 一般来说，公证处会按照政府指导价或者市场调节价来收取公证费用，且这些费用应当公开透明，不得随意加价。

2. 赡养协议公证的收费考量：

   • 赡养协议公证的收费可能受到多个因素的影响，包括但不限于协议的内容复杂程度、涉及的财产金额、公证处的运营成本等。
   • 如果赡养协议内容相对简单，不涉及大量财产或复杂法律关系，那么公证费用可能相对较低。反之，如果协议内容复杂，涉及大量财产或需要公证处进行更多审查工作，那么公证费用可能会相应提高。

3. 判断1000元是否合法的依据：

   • 要判断1000元是否合法，首先需要了解当地公证处对于赡养协议公证的具体收费标准。
   • 如果当地公证处的收费标准中明确规定了赡养协议公证的收费范围，且1000元在该范围内，那么该费用就是合法的。
   • 如果当地没有明确的收费标准，或者1000元超出了当地公证处的通常收费范围，那么该费用可能存在不合理之处。

行动建议：

1. 查询当地公证处的收费标准：

   • 你可以通过访问当地公证处的官方网站、咨询公证处的工作人员或者查阅相关政府文件来了解赡养协议公证的具体收费标准。

2. 与公证处沟通：

   • 如果你对公证费用有疑问，可以直接与公证处沟通，询问他们收取1000元的具体依据和计算方式。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果你认为公证费用不合理，且无法与公证处达成一致意见，你可以考虑寻求法律帮助，比如咨询我或其他专业律师，了解你的权益和可能的救济途径。

后续思考：

• 在签订赡养协议并进行公证时，除了关注公证费用外，还应仔细审查协议内容，确保协议条款合法、明确且符合双方意愿。
• 如果对公证过程或结果有任何疑问或不满，应及时与公证处沟通或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。