结论：酒店租赁到期后员工的去向主要取决于酒店是否续租、是否被新经营者接手以及劳动合同的具体约定等情况，可能面临继续留用、与新雇主签合同、协商解除劳动合同或被单方解除劳动合同等不同结果。以下是具体情况分析：

1. 酒店续租且继续经营，员工留用
   • 如果酒店租赁到期后，房东与酒店老板续签了租赁合同，酒店继续经营，那么一般情况下，员工与酒店之间的劳动关系不受影响，员工可以继续在原岗位工作，酒店应按照原劳动合同的约定履行义务，包括支付工资、提供劳动条件等。
   • 不过，酒店也可能出于经营策略调整等原因，与部分员工协商变更劳动合同内容，如调整工作岗位、工作地点、工资待遇等。此时，员工有权根据自身情况决定是否接受变更。如果员工不同意变更，酒店不能强行调整，否则可能构成违法变更劳动合同，员工可以依法维权。
2. 酒店不续租但被新经营者接手，员工面临选择
   • 与新雇主签订劳动合同：若酒店租赁到期后，有新的经营者接手酒店继续经营，根据法律规定，原用人单位（原酒店老板）与新用人单位（新经营者）应当协商一致，并告知劳动者（员工）原劳动合同的变更情况。在这种情况下，员工可以选择与新雇主签订新的劳动合同，继续在酒店工作。新雇主应承接原劳动合同中与员工相关的权利和义务，员工的工龄通常应连续计算，以保障员工的合法权益。
   • 协商解除劳动合同并获得补偿：如果员工不愿意与新雇主签订劳动合同，或者新雇主不愿意与员工续签合同，那么员工可以与原酒店老板协商解除劳动合同。根据《劳动合同法》的规定，在这种情况下，原酒店老板应当向员工支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
3. 酒店不续租且无新经营者接手，劳动合同终止
   • 协商解除并获补偿：如果酒店租赁到期后，既不续租也没有新经营者接手，酒店停止经营，那么酒店老板可以与员工协商解除劳动合同，并按照上述经济补偿的标准向员工支付相应的补偿。
   • 单方解除需合法并补偿：在某些特殊情况下，酒店老板可能希望单方解除与员工的劳动合同。但单方解除劳动合同必须符合法律规定的情形，如员工存在严重违反用人单位规章制度、严重失职给用人单位造成重大损害等过错行为。如果酒店老板无正当理由单方解除劳动合同，属于违法解除，员工有权要求酒店老板继续履行劳动合同或者支付赔偿金。赔偿金的标准是经济补偿标准的二倍。

建议：

• 对于员工来说，在酒店租赁到期前，可以主动与酒店老板沟通，了解酒店的经营计划和自己的工作安排。同时，仔细审查自己的劳动合同，明确其中关于合同变更、解除等方面的约定。
• 如果在酒店租赁到期后，自己的权益受到侵害，如未获得经济补偿、被违法解除劳动合同等，要及时收集相关证据，如劳动合同、工资支付记录、解除劳动合同通知等，通过与酒店老板协商、向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。