针对您提出的“离职申请走完ERP流程但不签字是否算离职”的问题，这需要从多个方面来综合考量。
首先，我们要明确的是，离职的正式性和有效性通常取决于公司内部的规章制度以及相关法律法规的规定。在很多公司中，ERP（企业资源计划）系统被用作管理员工离职流程的重要工具，它可以帮助公司跟踪和记录离职申请的各个阶段。然而，ERP流程本身并不等同于法律上的离职确认，它更多是一个内部管理流程。
接下来，我们分析“签字”在离职流程中的作用。签字通常被视为员工对离职申请的正式确认，是离职流程中的一个重要环节。它表明员工已经阅读并理解了离职的相关条款，同意按照公司规定办理离职手续。如果员工在ERP流程中完成了所有步骤但拒绝签字，这可能会引发一些争议和不确定性。
现在，我们结合具体情境来探讨。如果公司内部的规章制度明确规定，离职申请在ERP流程中完成所有步骤后即视为有效，且这一规定不违反相关法律法规，那么即使员工没有签字，离职也可能被视为有效。但是，如果规章制度中明确要求员工必须签字确认离职申请，或者相关法律法规对离职的确认方式有特定要求（如必须书面签字等），那么员工不签字可能会导致离职流程无法完成或离职不被认可。
此外，我们还需要考虑实际情况中的其他因素。例如，如果员工在ERP流程中完成了所有步骤但拒绝签字，公司是否已经采取了其他措施来确认员工的离职意愿（如通过邮件、短信或其他书面形式与员工确认）？员工是否有其他行为表明其已经接受了离职的事实（如开始交接工作、停止出勤等）？
综合以上分析，我们可以得出以下结论：
如果公司规章制度或相关法律法规明确规定离职申请在ERP流程中完成所有步骤后即视为有效，且没有要求必须签字确认，那么离职可能被视为有效。
如果规章制度或相关法律法规明确要求员工必须签字确认离职申请，或者对离职的确认方式有特定要求，那么员工不签字可能会导致离职流程无法完成或离职不被认可。
在实际操作中，公司应尽可能与员工就离职事宜进行充分沟通，并确保所有离职流程都符合公司规章制度和相关法律法规的要求。如果员工拒绝签字，公司可以考虑采取其他措施来确认员工的离职意愿，并保留相关证据以备不时之需。
最后，建议您在处理此类问题时，务必咨询公司的人力资源部门或法律顾问，以确保离职流程的合法性和有效性。