核心结论：公司欠薪且不愿在工资表上盖章时，员工仍可通过其他证据证明欠薪事实，并依法向劳动保障部门投诉或申请劳动仲裁。以下是具体处理方式：

1. 替代性证据的收集与固定
   即使公司拒绝盖章，员工仍可通过以下方式证明欠薪事实：

   • 工资条、银行流水：若公司曾通过银行转账发放工资，可提供工资卡流水明细，标注未发放的月份及金额；若为现金发放，可提供工资条（需有公司负责人签字或财务章）。
     
   • 劳动合同、考勤记录：劳动合同中约定的工资标准、考勤记录（如打卡记录、加班审批单）可辅助证明应发工资数额。
     
   • 同事证言：若多名员工同时被欠薪，可联合提供书面证言或出庭作证，增强证据效力。
     
   • 沟通记录：与公司负责人或财务的微信、短信、邮件等聊天记录，内容需明确提及欠薪金额、时间及公司承认欠薪的事实。
     
   • 公司公告或文件：如公司内部通知、会议纪要等提及欠薪或资金困难的书面材料。

2. 向劳动保障部门投诉的流程与注意事项

   • 提交书面投诉材料：除欠薪工资表外，需附上上述替代性证据，并填写《劳动保障监察投诉书》，明确投诉请求（如要求支付工资、经济补偿等）。
     
   • 劳动保障部门调查：劳动保障局受理后会向公司发出《询问通知书》，要求公司限期提供工资发放记录、财务账目等。若公司拒不配合，可能面临行政处罚（如罚款、列入失信名单）。
     
   • 调解与处理结果：劳动保障部门可组织双方调解，若调解不成，会出具《劳动保障监察限期改正指令书》，责令公司限期支付工资。逾期未支付的，员工可申请法院强制执行。

3. 申请劳动仲裁的路径与优势

   • 仲裁申请材料：需提交仲裁申请书、身份证复印件、公司工商信息、证据清单及证据材料（如上述替代性证据）。
     
   • 仲裁流程：仲裁委受理后会安排开庭，双方需出庭陈述事实、举证质证。仲裁庭会根据证据认定欠薪事实，并作出裁决。
     
   • 仲裁优势：相比劳动保障投诉，仲裁裁决具有强制执行力，公司拒不履行可直接申请法院强制执行；且仲裁不收费，处理周期通常较短（一般45日内结案）。

4. 公司拒不配合的法律后果

   • 行政责任：根据《劳动保障监察条例》，公司拒不配合劳动保障部门调查的，可处2000元以上2万元以下罚款。
     
   • 刑事责任：若公司以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，数额较大（通常为5000元至3万元以上），经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪，公司负责人可被处3年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。

行动建议：

1. 立即收集所有能证明欠薪的证据（尤其是银行流水、沟通记录）；
   
2. 优先向公司所在地的劳动保障部门投诉（携带身份证、证据材料原件及复印件）；
   
3. 若劳动保障部门处理缓慢或公司仍不支付，可在1年内申请劳动仲裁；
   
4. 过程中注意保留所有证据原件，避免公司销毁或篡改。
   

如有进一步疑问（如证据效力、仲裁策略等），可直接向我咨询，我会结合具体案情为你详细分析。