针对公司未签协议且恶意扣款的情况，您可以通过以下法律途径维权，核心结论如下：

1. 未签协议不影响劳动关系认定，仍可主张权益
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。即使未签协议，只要存在事实劳动关系（如工资发放记录、考勤记录、工作证等），您仍可要求公司补签合同并主张未签合同期间的双倍工资。

2. 恶意扣款的合法性审查与维权步骤

   • 合法扣款的情形：公司仅能代扣法定项目（如个税、社保、法院判决的抚养费等），或因您过错造成经济损失且扣款不超过月工资20%（剩余工资不低于当地最低工资标准）。
     
   • 非法扣款的认定：若公司以“罚款”“绩效不达标”“培训费”等名义随意扣款，或扣款比例超出法定限制，均属违法行为。
     
   • 维权方式：
     
     • 协商：先与公司沟通，要求出具扣款依据（如规章制度、劳动合同条款），若无法提供则可拒绝扣款。
       
     • 投诉：向当地劳动监察大队举报（可通过12333热线或官网投诉），要求公司限期整改并补发工资。
       
     • 仲裁/诉讼：若投诉无果，可申请劳动仲裁（时效1年），主张补发工资、经济补偿金（如被迫离职可主张N个月工资）等。

3. 关键证据收集建议

   • 劳动关系证明：工资条、银行流水、考勤记录、工作群聊天记录、同事证言等。
     
   • 扣款证据：工资条中扣款项目说明、公司通知扣款的书面材料、录音录像等。
     
   • 公司违规证据：如未签劳动合同、未缴纳社保、未提供劳动条件等，可一并主张权益。

行动建议：

1. 立即整理现有证据（尤其是工资条、银行流水），明确扣款金额及时间；
   
2. 向公司发送书面《异议函》，要求限期补发工资并说明扣款理由；
   
3. 若公司拒绝，尽快向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，避免超过时效。
   

如有进一步疑问（如具体操作流程、证据固定技巧等），可直接向我提问，我会结合您的实际情况详细解答。