结论：老人转账给子女后声称是保管合同，是否需要举证取决于具体情况。若子女否认保管合同关系，老人通常需要承担举证责任；若转账时附有明确条件或双方有书面协议，则举证责任可能有所变化。以下从不同角度进行详细分析：
一、举证责任的一般原则
在民事诉讼中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。这意味着，如果老人主张转账给子女是基于保管合同关系，那么老人需要提供证据来证明这一主张。证据可以包括转账记录、书面保管合同、聊天记录、证人证言等，这些证据应能证明双方之间存在保管合同的合意，以及转账的具体目的和条件。
二、子女否认保管合同关系的情况
子女否认：如果子女否认与老人之间存在保管合同关系，那么老人就需要承担举证责任，证明转账是基于保管合同的目的。这通常要求老人提供充分的证据来支持其主张，否则可能面临败诉的风险。
举证难度：在实际操作中，老人可能面临举证难度较大的问题。因为转账行为本身并不直接证明保管合同关系的存在，除非转账时附有明确条件或双方有书面协议。如果老人无法提供足够的证据，法院可能无法认定保管合同关系的存在。
三、转账时附有明确条件或双方有书面协议的情况
附条件转账：如果老人在转账时附有明确条件，如“此款为保管，需返还”等，并且这些条件在转账记录或相关证据中有所体现，那么这将对老人主张保管合同关系提供有力支持。在这种情况下，举证责任可能相对减轻，因为转账记录本身就包含了部分证据要素。
书面协议：如果双方之间有书面保管合同，那么这将是最直接的证据。书面协议应明确双方的权利义务、保管物品的种类和数量、保管期限、保管费用等关键条款。在存在书面协议的情况下，老人主张保管合同关系将更容易得到法院的支持。
四、法律建议
保留证据：无论转账时是否附有条件或双方是否有书面协议，老人都应尽可能保留相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将起到关键作用。
明确约定：为了避免未来可能发生的纠纷，老人在转账给子女时，最好明确约定转账的目的和条件。这可以通过书面协议、聊天记录或其他方式来实现。明确约定有助于减少举证难度和纠纷风险。
寻求法律帮助：如果老人对转账的性质或举证责任存在疑问，或者已经面临纠纷但无法自行解决，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和诉讼策略，帮助老人维护自身权益。
总结：老人转账给子女后声称是保管合同，是否需要举证取决于具体情况。在子女否认保管合同关系的情况下，老人通常需要承担举证责任；而在转账时附有明确条件或双方有书面协议的情况下，举证责任可能有所变化。因此，建议老人在转账时尽可能明确约定转账的目的和条件，并保留相关证据以备不时之需。如有任何疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。