农村买卖房屋合同中，甲方和乙方的信息确实需要由双方各自填写或确认，但并非绝对要求“自己亲手填写”，关键在于确保合同内容真实、双方认可并签字或盖章。以下是具体分析：

1. 合同内容的真实性：农村房屋买卖合同中，甲方（卖方）和乙方（买方）的基本信息（如姓名、身份证号、联系方式等）以及房屋的具体信息（如地址、面积、产权状况等）必须真实准确。这些信息可以由一方填写后，另一方仔细核对确认，也可以双方共同填写。

2. 双方认可与签字：无论合同内容由谁填写，最重要的是双方对合同内容无异议，并在合同上签字或盖章。签字或盖章是合同成立并生效的关键要件，表明双方对合同内容的认可和接受。

3. 法律建议：

   • 明确填写责任：为了避免后续纠纷，建议在合同中明确约定填写责任。例如，可以约定“本合同由甲方填写，乙方已仔细核对并确认无误”或“本合同由双方共同填写，对合同内容均无异议”。
   • 保留证据：在填写和确认合同内容时，建议双方保留相关证据，如聊天记录、邮件往来等，以证明双方对合同内容的认可过程。
   • 咨询专业人士：由于农村房屋买卖涉及土地性质、产权归属等复杂问题，建议在签订合同前咨询专业律师或相关部门，确保合同合法有效。

4. 特殊情况处理：如果一方因文化程度、身体原因等无法亲自填写合同，可以委托他人代为填写，但必须确保代填人得到授权，并在合同上注明代填情况，同时由委托人签字或盖章确认。

总结：农村买卖房屋合同中，甲方和乙方的信息填写并非绝对要求“自己亲手填写”，但必须确保合同内容真实、双方认可并签字或盖章。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。