结论：员工离职后，公司因物料损耗扣员工的钱是否合法，主要取决于扣钱的理由和方式是否符合法律法规。一般情况下，公司无故克扣员工工资是违法的；但在特定情况下，如员工因故意或重大过失给公司造成物料损耗等经济损失，公司有权依法扣除相应款项。
一、不合法的情况
随意克扣工资：
- 根据《工资支付暂行规定》及《中华人民共和国劳动法》，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果公司仅仅因为员工离职，就以物料损耗为由扣钱，且没有合理依据和法律规定，这种做法是违法的。例如，员工按照正常流程提前通知公司离职，公司却无故扣除员工当月工资的一定比例作为物料损耗赔偿，这侵犯了员工获得劳动报酬的权利。
违法设定赔偿：
- 如果公司未在劳动合同或规章制度中明确规定员工离职时需因物料损耗承担赔偿责任，且该损耗并非由员工故意或重大过失造成，那么公司因物料损耗扣员工的钱是不合法的。
二、合法的情况
员工给公司造成经济损失：
- 如果员工在离职过程中，因故意或重大过失给用人单位造成物料损耗等经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿可从员工工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。例如，员工在离职前故意损坏公司物料，导致公司遭受经济损失，公司有权要求员工赔偿，并从其工资中扣除相应款项。
公司有明确的规章制度：
- 如果公司有经过民主程序制定并向员工公示的明确规章制度，规定在员工离职时，若因员工原因造成物料损耗，可扣除一定款项作为赔偿，且扣除方式符合法律法规，那么这种扣除可能是合法的。但需要注意的是，该规章制度必须合法合理，且员工在入职时已知悉并同意。
三、员工权益保护
- 如果公司无正当理由扣除了员工的工资作为物料损耗赔偿，员工可以通过以下途径维护自己的权益：
- 首先尝试与公司协商解决，要求返还被扣款项。
- 向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门调查并处理。
- 如果问题仍未解决，员工可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，要求公司支付被扣除的工资及相应的赔偿。
建议：作为员工，在离职前应仔细阅读劳动合同和公司的规章制度，了解自己的权益和义务。如果公司因物料损耗扣钱，员工有权要求公司出具相关证据和扣除依据。如有疑问或争议，建议及时咨询专业律师（即我本人，武嫱律师，专注于工伤赔偿、交通事故领域），以便更好地维护自己的合法权益。