结论：在案发前尝试找客户“私了”并非明智之举，且可能涉及法律风险。我强烈建议不要采取这种方式解决问题，而应积极面对并承担相应的法律责任。

分析如下：

1. 法律责任角度：

   • 将假酒虚构编造当做真酒卖给客人，这一行为已经构成了欺诈，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪的规定。具体来说，如果销售的假酒足以危害人体健康或者销售金额达到一定数额，就可能构成犯罪。
   • 即便销售金额未达到刑事犯罪的标准，该行为也违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，需要承担民事赔偿责任，包括但不限于退还货款、赔偿损失等。

2. “私了”的风险：

   • “私了”往往意味着双方私下达成协议，不通过法律途径解决纠纷。然而，这种方式存在诸多风险。首先，双方达成的协议可能缺乏法律效力，一旦一方反悔，另一方难以通过法律手段维护自己的权益。
   • 其次，“私了”可能掩盖了违法行为的真相，使得违法行为人逃避了应有的法律制裁。这不仅不利于维护市场秩序和消费者权益，还可能让违法行为人产生侥幸心理，继续实施违法行为。
   • 最后，如果“私了”过程中涉及金钱交易或其他利益输送，还可能引发新的法律纠纷或腐败问题。

3. 建议做法：

   • 面对这种情况，我建议立即停止销售假酒的行为，并主动向相关部门（如市场监管部门、公安机关等）报告情况，配合调查处理。
   • 同时，积极与受影响的客户沟通，说明情况并表达歉意，主动承担退还货款、赔偿损失等民事责任。
   • 如果已经构成犯罪，应主动投案自首，争取从轻或减轻处罚。

后续行动建议：

• 在处理此类事件时，务必保留好相关证据（如销售记录、客户信息、假酒样品等），以便在后续的法律程序中证明自己的清白或减轻责任。
• 咨询专业律师（即我本人，刘传宾律师，专注于侵权纠纷、刑事辩护领域）的意见，了解具体的法律责任和可能的法律后果，以及如何制定有效的应对策略。

总之，面对将假酒虚构编造当做真酒卖给客人的违法行为，应积极面对并承担相应的法律责任，而不是试图通过“私了”来逃避制裁。如有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。