在餐饮店吃出虫子，要认定为商家‘明知’不符合食品安全标准，需结合具体证据和法律规定来综合判断。以下从几个关键角度进行分析：

1. “明知”的法律含义：

   • “明知”在法律上通常指的是行为人已经知道或者应当知道某种情况的存在。在食品安全领域，如果商家知道或应当知道其提供的食品不符合安全标准，但仍提供给消费者，就可能构成“明知”。

2. 如何证明商家“明知”：

   • 直接证据：如商家承认知道食品中有虫子的录音、录像或书面陈述。
   • 间接证据：
     • 卫生状况：如果餐饮店的卫生状况极差，如厨房脏乱、有大量虫害迹象，这可能表明商家对食品安全问题持放任态度，从而间接证明其“明知”。
     • 历史记录：如果商家之前有过类似食品安全问题，且未采取有效措施进行整改，这也可能构成“明知”的证据。
     • 员工证言：如果餐饮店的员工能够证明商家知道食品中有虫子但仍继续销售，这也是有力的证据。
     • 消费者反馈：如果有多名消费者反映在同一家餐饮店吃出虫子，且商家未采取有效措施，这也可能表明商家“明知”。

3. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果商家提供不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求赔偿损失，并可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 如果商家的行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），还将依法追究刑事责任。

4. 实际操作建议：

   • 保留证据：消费者在发现食品中有虫子时，应立即拍照或录像，并保留好食品样本和购物凭证，以便后续维权。
   • 及时投诉：可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会投诉，要求对商家进行调查和处理。
   • 寻求法律帮助：如果商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以寻求法律帮助，通过诉讼等方式维护自己的合法权益。

举例说明： 假设某消费者在一家餐饮店就餐时，发现菜品中有虫子。消费者立即拍照并保留了食品样本和购物凭证。随后，消费者向餐饮店提出赔偿要求，但商家拒绝赔偿。在此情况下，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门投诉，并提供相关证据。如果调查证实商家确实存在“明知”不符合食品安全标准而提供食品的行为，消费者有权要求商家进行赔偿，并可能获得额外的赔偿金。

总结：要认定餐饮店“明知”不符合食品安全标准，需要结合具体证据和法律规定来综合判断。消费者在遇到此类问题时，应保留好相关证据，及时投诉并寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。