贩卖有传染病的牛是严重的违法行为，可能涉及民事、行政及刑事多方面的法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事责任
违约责任：
- 若在交易过程中，卖方故意隐瞒牛患有传染病的事实，将病牛售予买方，则构成违约。卖方需承担违约责任，赔偿范围通常包括买方因此遭受的直接经济损失，如购买牛的价款、因牛患病死亡而损失的养殖投入等。
侵权责任：
- 若所贩卖的病牛将传染病传播给买方其他健康牛群，导致买方财产受损，卖方还需承担侵权赔偿责任。赔偿范围不仅涵盖牛群的直接损失，还包括为控制疫情、防止疾病进一步传播所支出的合理费用，如隔离、治疗、消毒等费用。
二、行政责任
违反《动物防疫法》：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，出售染疫或疑似染疫的动物是明确的违法行为。县级以上地方人民政府农业农村主管部门有权对此类行为进行查处，责令改正，并处以罚款。罚款金额根据同类检疫合格动物、动物产品货值金额的一倍以上五倍以下确定；若货值金额不足一万元，则罚款金额在五千元以上五万元以下。同时，染疫动物及其相关污染物需按规定进行无害化处理，不得随意处置。
违反《产品质量法》与《食品安全法》：
- 贩卖有传染病的牛，若其肉类产品不符合质量标准，将构成销售不合格产品的行为，违反《中华人民共和国产品质量法》。相关部门可责令停止生产、销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，还需没收违法所得；情节严重的，可能被吊销营业执照。
- 若染病的牛流入食品加工环节，对食品安全构成威胁，则还将违反《食品安全法》。此时，可能面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等更严厉的行政处罚。
三、刑事责任
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若贩卖有传染病的牛，其肉类被用于食品销售，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。刑罚包括三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
妨害动植物防疫、检疫罪：
- 若违反有关动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情，或有引起重大动植物疫情危险且情节严重的，根据《中华人民共和国刑法》第三百三十七条，可能构成妨害动植物防疫、检疫罪。刑罚为三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。单位犯罪的，还对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法处罚。
总结与建议：
贩卖有传染病的牛不仅损害消费者权益和公共安全，还会对从业者自身带来沉重的法律责任。因此，我强烈建议相关从业者严格遵守法律法规，加强动物防疫管理，确保动物及动物产品的健康和安全。若您或您身边的人涉及此类问题，或有任何法律疑问，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。