聘书时间一般不应在聘期结束后填写，但存在特殊情况。以下分情况详细说明：

1. 常规情况：聘书作为明确用人单位与受聘人之间权利义务关系的法律文件，其时间表述应当准确、清晰。通常情况下，聘书上的“聘期”会明确标注起始日期和结束日期，而聘书的“出具时间”（即聘书落款时间）则应当是用人单位正式决定聘请受聘人并完成内部审批流程后的日期，这个日期一般会在聘期开始之前或与聘期开始日期相同，而不会在聘期结束之后。因为聘期结束后，双方的权利义务关系已经按照约定终止，此时再出具聘书没有实际意义，也不符合常规操作习惯。

2. 特殊情况：虽然不常见，但也存在聘书出具时间晚于聘期开始日期甚至晚于聘期结束日期的特殊情况。这可能是由于用人单位内部流程繁琐、决策延迟，或者是在聘期结束后双方对之前的合作表示满意，决定以书面形式确认之前的聘任关系（此时聘书更多具有“补签”性质）。然而，这种特殊情况需要双方有明确的约定或共识，并且不会对双方的权利义务产生实质性影响。否则，可能会引发关于聘任关系存续期间、薪酬支付、违约责任等方面的争议。