结论：员工离职走了公司不让走，若员工已按照规定提前通知并履行了相关程序，公司的阻止行为是违法的。员工有权依法维护自己的合法权益。
一、法律依据与员工权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，员工享有解除劳动合同的权利。具体来说：
这是法律赋予员工的基本权利，任何单位或个人都不得非法剥夺。因此，若员工已按照上述规定提前通知了公司，并履行了相关程序，公司无权阻止员工离职。
二、公司行为的合法性分析
协商一致解除：如果员工和公司已经协商一致解除劳动合同，但公司临时变卦不让走，这种行为违反了双方达成的协议，也违背了民事合同的履行原则，因此是违法的。
预告解除：
即时解除：在公司存在严重过错（如未提供劳动保护、未及时支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等）的情况下，员工可以随时解除劳动合同，无需提前通知。此时公司若阻止员工离职，也是违法的。
三、特殊情况下的处理
服务期协议与违约金：若员工与公司签订了服务期协议，且员工违反该协议辞职，公司有权要求员工支付违约金。但即便如此，公司也不能直接阻止员工离职，而应通过合法途径追讨违约金。
商业秘密与竞业限制：如果涉及商业秘密或竞业限制等事项，并且公司和员工之间有相关合法约定，且员工离职可能构成违约，公司应通过法律手段维护自身权益，而非简单阻止员工离职。
四、员工权益保护与应对措施
保留证据：员工在辞职过程中应妥善保留辞职报告、邮件通知等相关证据，以备不时之需。
投诉与举报：若公司违法阻止员工离职，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或举报，由相关部门责令公司改正。
法律救济：员工还可以选择向劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向法院提起诉讼，要求确认双方劳动合同已解除，并要求公司配合办理离职手续（如出具离职证明、办理档案和社保转移等）。
五、辞职后的手续办理
员工在离职后，应与公司办理好相关离职手续，包括工作交接、结清工资、办理档案和社会保险关系转移等。公司应当出具解除劳动合同的证明，并在规定时间内为员工办理相关手续。这是公司的法定义务，也是员工离职后的必要保障。
总结与建议：离职时公司不让走人是违法的行为。员工应了解自己的权利和法律途径，依法维护自己的合法权益。同时，公司也应遵守相关法律法规，尊重员工的离职权利，并配合办理相关手续。若遇到此类问题，员工可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。