核心结论：若保险误工证明没开就辞职了，您仍可通过与原单位协商、收集其他证据等方式来证明误工损失，以保障自身在保险理赔中的权益。以下是具体分析和建议：
尝试与原单位协商补开证明
- 法律依据与合理性：虽然您已经辞职，但原单位作为您工作期间的雇主，对于您的工作情况和收入状况是有记录和了解的。从情理和实际角度出发，他们有义务协助您提供相关的误工证明材料，尤其是在您因合理原因（如受伤、生病等导致误工）需要该证明进行保险理赔时。
- 操作建议：您可以主动与原单位的人力资源部门或直接上级领导取得联系，诚恳地说明您的情况和需求，请求他们为您补开误工证明。在沟通时，尽量提供一些能够辅助证明您工作情况和误工时间的信息，如考勤记录、工资条、工作交接单等，以增加原单位同意补开证明的可能性。
收集其他能够证明误工损失的证据
- 银行工资流水：这是证明您收入情况的重要证据之一。通过银行打印出您误工期间的工资流水，可以清晰地看到工资的发放情况以及因误工导致的收入减少数额。保险公司通常会认可银行出具的正规工资流水作为计算误工费的依据。
- 纳税证明：如果您有缴纳个人所得税，税务部门出具的纳税证明也可以作为您收入情况的佐证。纳税证明能够反映您在一定时期内的收入水平，与工资流水相互印证，增强证据的可信度。
- 劳动合同：劳动合同中一般会明确约定您的工作岗位、工作内容、工作时间以及工资待遇等重要信息。这些内容对于证明您与原单位存在劳动关系以及您的正常收入情况具有重要意义，可以作为辅助证据与其他材料一起提交给保险公司。
- 医疗证明（如适用）：如果您是因为受伤或生病导致误工，那么医院出具的病历、诊断证明、休假证明等医疗文件也是必不可少的。这些证明可以明确您误工的原因和误工的时间长度，与收入证明相结合，能够更全面地证明您的误工损失。
与保险公司沟通说明情况
- 主动沟通的重要性：在收集到相关证据后，您应及时与保险公司取得联系，向他们说明您没有及时开具误工证明的原因以及您目前所掌握的证据情况。通过积极的沟通，让保险公司了解您的实际困难和合理诉求，争取他们的理解和支持。
- 沟通技巧：在与保险公司沟通时，要保持冷静和理性，清晰地阐述自己的观点和证据。可以按照保险公司的要求，将相关证据整理成规范的材料提交给他们，并配合他们进行进一步的调查和核实。如果保险公司对您的证据提出疑问或要求补充材料，您要积极配合，及时提供所需的信息和文件。
寻求法律帮助（如必要时）
- 适用情况：如果您在与原单位协商补开证明、与保险公司沟通理赔过程中遇到困难，或者保险公司无理拒绝您的理赔申请，您可以考虑寻求法律帮助。
- 操作方式：您可以向我进一步咨询，我会根据您提供的具体情况，分析您在法律上的权益和可能的维权途径，如协助您与保险公司进行谈判、起草法律文书、代表您参与诉讼等，以帮助您维护自己的合法权益。