您有权通过协商、行政投诉或民事诉讼途径维权，具体需结合对方行为是否构成侵权及侵权程度选择合适方式。以下从法律角度为您详细分析：

一、明确对方行为是否构成侵权

1. 侵犯祭奠权益
   根据《民法典》第990条，自然人享有基于人身自由、人格尊严产生的其他人格权益，祭奠权属于人格权范畴。若对方在祖坟附近建厕所、菜园的行为破坏了墓地环境（如污染土壤、水源），或导致您无法正常祭扫（如阻碍通行、破坏祭祀设施），可能构成对祭奠权的侵害。

2. 侵犯相邻权
   若对方行为违反《民法典》第288-296条关于相邻关系的规定（如排放异味、占用公共空间影响通行），您可主张其停止侵害、排除妨碍。例如，厕所产生的异味影响您祭扫时的心理感受，或菜园围栏阻挡了通往祖坟的路径。

3. 违反公序良俗
   即使未直接侵犯具体权利，若对方行为明显违背社会公德（如在墓地旁建厕所被认定为“侮辱性使用土地”），法院可能依据《民法典》第8条“公序良俗原则”认定其行为违法。

二、维权途径及操作建议

1. 协商解决

   • 步骤：先与对方沟通，明确要求其停止侵害（如拆除厕所、迁移菜园），并保留书面或录音证据。
     
   • 优势：成本低、效率高，适合侵权情节较轻的情况。
     
   • 注意：若对方拒绝协商，需及时转向其他途径。

2. 行政投诉

   • 适用情形：若对方行为违反土地管理、环境保护等行政法规（如非法占用土地、污染环境）。
     
   • 操作：向当地自然资源局（土地违法）、生态环境局（环境污染）或乡镇政府投诉，要求行政机关责令对方整改。
     
   • 证据：提供现场照片、视频、土地权属证明（如祖坟的林权证、墓地证）等。

3. 民事诉讼

   • 诉讼请求：要求对方停止侵害、恢复原状（如拆除厕所）、赔偿精神损害抚慰金（若行为导致您严重精神痛苦）。
     
   • 关键证据：
     
     • 证明祖坟的合法性（如族谱、村委证明、历史照片）；
       
     • 对方行为的侵权性（如环境检测报告证明污染、证人证言证明阻碍祭扫）；
       
     • 精神损害的关联性（如心理咨询记录、医疗证明）。
       
   • 注意：精神损害赔偿需以“严重后果”为前提（如长期无法祭扫导致家庭矛盾、您出现抑郁症状），法院支持金额通常较低（一般不超过5万元）。

三、特殊情形处理

• 若对方是村委会或政府：需审查其行为是否符合法定程序（如土地征收、规划调整）。若违法，可提起行政诉讼要求撤销决定。
  
• 若祖坟无合法手续：仍可主张“习惯权利”，但需提供长期使用证据（如村民集体认可、历史祭扫记录），法院可能酌情支持部分诉求。

建议行动顺序：先协商→协商不成向行政机关投诉→仍无果则起诉。处理过程中务必保留证据，避免与对方发生肢体冲突。如有进一步细节（如对方身份、行为持续时间），可向我补充说明，我会为您制定更具体的方案。