针对您买肉被掉包且找不到直接证据的情况，虽然维权存在一定难度，但仍有以下几种处理思路供您参考：

1. 尝试与商家协商解决
   首先，您可以携带购买凭证（如付款记录、小票等）返回商家，以平和的态度说明情况，指出肉品存在被掉包的可能性。虽然缺乏直接证据，但部分商家可能出于维护声誉或避免纠纷的考虑，愿意为您退款或更换商品。协商时建议全程录音，保留沟通记录作为后续可能的辅助证据。

2. 收集间接证据辅助维权
   若协商无果，可尝试通过其他方式间接证明商家行为：

   • 调取监控：若购买地点有监控（如超市、菜市场公共区域），可向商家或市场管理方申请查看，确认取货环节是否存在异常；
     
   • 寻找证人：询问周围是否有目击者看到商家掉包行为，或是否有其他消费者遇到类似情况；
     
   • 对比肉品特征：若掉包后的肉品与您选购的明显不同（如品种、重量、新鲜度等），可拍照或保留部分肉品作为证据，结合购买时的描述主张商家违约。

3. 向市场监管部门投诉
   若金额虽小但商家行为恶劣，可向当地市场监督管理局（12315）或消费者协会投诉，说明商家涉嫌“以次充好”或“欺诈消费者”。投诉时需提供购买凭证、肉品照片、协商记录等材料，监管部门可能介入调查并协调处理。

4. 法律途径的局限性说明
   根据《消费者权益保护法》，若商家存在欺诈行为，您可主张“退一赔三，最低500元”的赔偿。但80元标的额较小，诉讼成本（时间、精力）可能高于收益，因此建议优先通过协商或投诉解决。若坚持诉讼，需准备充分证据（如监控、证人证言等），否则可能因证据不足败诉。

温馨提示：日常消费中建议养成保留凭证、核对商品的习惯，遇到可疑情况及时取证（如拍照、录音），降低后续维权难度。若您有其他细节或证据补充，可进一步向我说明，我会为您分析具体应对方案。