当工人不立案，且用工单位不承认拖欠工资时，工人可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
收集证据：
- 工人应首先收集与工资支付相关的所有证据，包括但不限于劳动合同、工资条、银行转账记录、考勤记录、工作证、同事证言以及微信聊天记录、通话录音等。这些证据能够证明工人与用工单位之间的劳动关系以及工资发放情况，是维权的重要依据。
向劳动保障监察部门投诉：
- 在收集好证据后，工人可以向当地的劳动保障监察部门投诉。监察部门将对此进行调查，并根据调查结果责令用工单位改正拖欠工资的行为。如果用工单位确实存在拖欠工资的情况，监察部门会采取相应的处理措施。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动保障监察部门无法解决问题，或者工人对监察部门的处理结果不满意，可以直接向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，用工单位负有举证责任，如果其无法证明已足额支付工资，将承担不利后果。工人可以要求用工单位支付拖欠的工资，并可能主张经济补偿等。
提起诉讼：
- 如果工人对仲裁结果不服，可以在规定期限内向法院提起诉讼。通过法律途径，工人可以进一步维护自己的合法权益，确保拿到应得的工资。
综上所述，当工人面临用工单位不承认拖欠工资的情况时，应积极收集证据，通过向劳动保障监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，工人应保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。