这种情况是否构成犯罪，需要视具体情节和证据情况而定，不能一概而论。但哄骗老人签订赠予协议的行为，在法律上可能涉及欺诈，存在构成犯罪的风险。以下从不同角度进行分析：

1. 欺诈行为的认定：

   • 如果儿子和儿媳通过虚构事实、隐瞒真相等手段，使老人产生错误认识，并基于这种错误认识签订了赠予协议，那么这种行为就可能构成欺诈。
   • 例如，他们可能谎称需要资金用于老人的医疗或养老，或者承诺给予老人某种回报，而实际上并无此意，从而诱使老人签订赠予协议。

2. 犯罪的可能性：

   • 如果欺诈行为情节严重，涉及金额较大，或者对老人造成了严重的精神损害，那么儿子和儿媳的行为就可能构成犯罪，如诈骗罪。
   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 法律后果与维权途径：

   • 如果老人发现自己被哄骗签订了赠予协议，可以首先尝试与儿子和儿媳协商解决，要求撤销协议或返还财产。
   • 如果协商无果，老人可以向法院提起诉讼，要求确认赠予协议无效或撤销协议，并返还财产。在诉讼过程中，老人需要提供充分的证据证明自己是被哄骗签订协议的，如聊天记录、录音录像等。
   • 如果儿子的行为构成犯罪，老人还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

4. 建议与预防措施：

   • 对于老人来说，签订任何协议前都应谨慎考虑，并咨询专业人士的意见。特别是涉及财产赠予等重大事项时，更应三思而后行。
   • 家人之间应保持诚信和沟通，避免因为财产问题而产生矛盾和纠纷。如果确实需要签订赠予协议等法律文件，应确保双方意思表示真实、自愿，并明确协议内容和条款。

总结来说，哄骗老人签订赠予协议的行为在法律上可能涉及欺诈和犯罪风险。如果老人发现自己被哄骗或受到欺诈，应及时采取措施维护自己的合法权益。如果你或你身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。