结论：针对您提出的“劳动仲裁中日期写错且三方都已签字，还款安排受影响怎么办”的问题，这确实是一个涉及程序合法性和实体权益保障的重要问题。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议。
一、日期写错的法律性质与影响
程序瑕疵：劳动仲裁中的日期，如申请日期、开庭日期、裁决日期等，都是仲裁程序的重要组成部分。如果日期写错，可能构成程序瑕疵，影响仲裁裁决的合法性和有效性。但具体影响程度需根据写错日期的性质、对程序公正性的影响以及是否及时更正等因素综合判断。
实体权益：如果日期写错导致还款安排等实体权益受到影响，如还款期限提前或延后，那么这可能直接损害您的合法权益。在此情况下，您有权要求更正日期或采取其他补救措施。
二、应对策略
及时提出异议：
- 发现日期错误后：一旦发现劳动仲裁中的日期写错，您应立即向仲裁机构提出书面异议，说明错误的具体情况、影响及更正请求。
- 提供证据：在提出异议时，您应提供相关证据，如申请书、开庭通知、裁决书等，以证明日期确实存在错误。
申请更正或补正：
- 仲裁机构更正：根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，仲裁机构在发现裁决书等文书存在笔误等错误时，可以自行更正或根据当事人的申请进行补正。
- 补正程序：如果仲裁机构同意更正或补正，您应配合完成相关程序，如签署更正后的文书等。
考虑重新仲裁或诉讼：
- 重新仲裁：如果日期错误导致仲裁程序严重违法或影响实体权益的公正裁决，您可以考虑向仲裁机构申请重新仲裁。但需注意，重新仲裁的申请需符合法定条件，且可能面临一定的时间成本和诉讼风险。
- 提起诉讼：如果您对仲裁裁决不服，且认为日期错误是导致裁决不公的重要原因之一，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您可以就日期错误问题提出抗辩或反诉。
三、预防措施与建议
- 仔细核对文书：在签署任何劳动仲裁相关文书前，务必仔细核对日期、金额等关键信息，确保无误后再签署。
- 保留证据：妥善保管所有与劳动仲裁相关的证据材料，如申请书、开庭通知、裁决书、更正申请等，以备不时之需。
- 及时咨询律师：如果您对劳动仲裁程序或实体权益存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，以便获得更全面、准确的法律建议和帮助。
四、特殊情况处理
- 如果三方都已签字且日期错误未及时发现：在这种情况下，您仍应尽快向仲裁机构提出异议并申请更正。如果仲裁机构拒绝更正或补正，且您认为该错误对您的实体权益产生了实质性影响，您可以考虑通过诉讼途径解决争议。
五、法律后果与风险提示
- 法律后果：如果日期错误导致仲裁裁决被撤销或改判，您可能面临还款期限的变更、利息的调整等法律后果。因此，在处理此类问题时，务必谨慎对待每一个环节。
- 风险提示：在劳动仲裁过程中，任何程序上的瑕疵都可能成为对方抗辩的理由或影响裁决的公正性。因此，建议您在参与仲裁时保持高度警惕，确保所有程序都合法合规。
最后，劳动仲裁中的日期写错是一个需要高度重视的问题。它不仅可能影响仲裁程序的合法性和有效性，还可能直接损害您的实体权益。因此，我建议您在发现此类问题后立即采取行动，通过提出异议、申请更正或补正、考虑重新仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。