应届生签订三方协议后是可以毁约的，但需依法承担相应的违约责任，违约金的数额则取决于协议中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、三方协议的性质与约束力
三方协议，即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，由毕业生、用人单位和学校三方签订，明确毕业生在毕业后到单位工作的相关事宜及权利义务。它不同于劳动合同，但具有一定的法律约束力。一旦签订，即表示各方对协议内容达成合意，应遵守协议约定。如果一方违反协议约定，可能需要承担相应的违约责任。
二、违约金的相关规定
约定违约金：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金。因此，如果三方协议中明确约定了违约金条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么违约方（即应届生）需要按照约定支付违约金。
违约金数额：
- 违约金的数额通常由双方在协议中自行约定。在实际操作中，违约金的数额可能因地区、行业、岗位等因素而有所不同。一般来说，违约金的数额不会过高，以避免显失公平的情况。如果约定的违约金低于造成的损失，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；如果约定的违约金过分高于造成的损失，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
三、应届生毁约的具体情形分析
协议中有违约金条款：
- 如果三方协议中明确约定了违约金条款，且应届生作为违约方，那么通常需要按照约定支付违约金。违约金的支付并不以实际损失为前提，即使用人单位没有遭受实际损失，应届生也可能需要支付违约金。
协议中没有违约金条款：
- 如果三方协议中没有约定违约金条款，那么应届生毁约通常不需要支付违约金。但这并不意味着应届生可以随意毁约，因为毁约行为仍然可能对用人单位造成一定的困扰和损失。在这种情况下，应届生可能需要承担相应的赔偿责任，如赔偿用人单位为招聘、培训等产生的合理费用。
特殊情形下的免责：
- 在某些特殊情形下，如用人单位存在欺诈、胁迫等违法行为导致应届生签订三方协议，或者协议内容违反法律法规的强制性规定，应届生可以主张协议无效或撤销，从而免除违约责任。但在此情况下，应届生需要承担举证责任，提供相关证据以支持其主张。
四、实际操作建议
仔细阅读协议条款：
- 在签订三方协议前，应届生应仔细阅读协议条款，特别是关于违约金、解约条件等方面的约定。确保自己完全理解并同意协议内容后再签字。
与用人单位协商：
- 如果应届生确实需要毁约，应尽早与用人单位沟通协商，争取达成和解或降低违约成本。在沟通过程中，保持礼貌和专业，避免引起不必要的矛盾。
保留相关证据：
- 在处理毁约事宜过程中，应届生应保留好相关证据（如协议文本、沟通记录等），以备不时之需。这些证据可能在后续的法律纠纷中起到关键作用。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 如果你在处理毁约事宜过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来说，应届生签订三方协议后毁约是一个需要谨慎处理的法律问题。在做出毁约决定前，请务必仔细阅读协议条款、与用人单位充分沟通协商，并保留好相关证据。如果确实需要毁约，请按照法律程序和协议约定进行处理，以减少不必要的法律风险和负面影响。