不满14周岁的未成年人多人持刀的行为，根据我国法律，通常不承担刑事责任，但会面临责令家长或监护人严加管教、必要时由政府收容教养等处理措施。具体分析如下：

1. 刑事责任年龄的规定
   根据《中华人民共和国刑法》第十七条，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。已满十四周岁不满十六周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪的，应当负刑事责任。不满十四周岁的未成年人，无论实施何种危害行为，均不承担刑事责任。因此，多人持刀的行为本身不会导致刑事处罚。

2. 非刑罚处罚措施
   虽然不承担刑事责任，但法律并未放任此类行为。根据《中华人民共和国预防未成年人犯罪法》第四十条、第四十一条，公安机关、人民检察院、人民法院在办理案件过程中发现实施严重不良行为的未成年人的父母或者其他监护人不依法履行监护职责的，应当予以训诫，并可以责令其接受家庭教育指导。
   具体措施包括：

   • 责令家长或监护人严加管教；
     
   • 必要时由政府依法收容教养（针对有严重不良行为且家庭无力管教的未成年人）；
     
   • 公安机关可予以训诫，或送入专门学校接受矫治教育。

3. 民事赔偿责任
   若持刀行为造成他人人身或财产损害，未成年人的监护人需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十八条，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。监护人尽到监护职责的，可以减轻其侵权责任。

4. 特殊情形说明
   若未成年人已满12周岁不满14周岁，实施故意杀人、故意伤害罪，致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，情节恶劣，经最高人民检察院核准追诉的，应当负刑事责任。但此情形需满足严格条件，普通持刀行为通常不涉及。

建议：若遇到此类情况，家长或监护人应立即制止行为，对未成年人进行教育引导，并主动配合公安机关、学校或社区的矫治措施。若行为已造成他人损害，需积极协商赔偿，避免矛盾升级。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律适用问题。