核心结论：若民企与政府合作项目中政府方违约要解除合同，民企可从协商、审查合同条款、收集证据、考虑行政诉讼或民事诉讼等角度来应对，具体如下：

1. 尝试友好协商
   • 协商目的：首先，民企应积极主动与政府方进行友好协商。协商的目的是尝试解决双方的分歧，避免矛盾进一步激化，同时也可能通过协商找到双方都能接受的解决方案，比如修改合同条款、调整合作方式等，以继续推进项目或者妥善处理项目终止后的相关事宜。
   • 协商内容：在协商过程中，民企可以明确指出政府方违约的具体行为和事实依据，要求政府方说明解除合同的理由和依据。同时，提出自己对于合同继续履行或者解除后的合理诉求，如要求政府方承担违约责任、赔偿损失等。
2. 审查合同条款
   • 违约责任条款：仔细审查合同中关于违约责任的约定。如果合同明确规定了政府方违约时应承担的责任，如支付违约金、赔偿损失的范围和计算方式等，民企可以依据这些条款要求政府方履行相应的责任。例如，合同约定政府方违约需支付合同总金额一定比例的违约金，民企就有权要求政府方按照约定支付。
   • 合同解除条款：查看合同中关于合同解除的条件和程序。如果政府方解除合同不符合合同约定的条件和程序，民企可以据此主张政府方的解除行为无效，要求继续履行合同。比如，合同规定解除合同需提前一定期限书面通知对方，并经过双方协商一致，而政府方未履行这些程序就擅自解除合同，民企可以提出异议。
3. 收集证据
   • 违约证据：收集能够证明政府方违约的证据，这是维护自身权益的关键。证据可以包括合同文件、双方往来的函件、会议纪要、政府方的相关承诺文件、项目进展过程中的记录等。例如，政府方在会议中明确表示将按照合同约定履行义务，但后续却未履行，会议纪要就可以作为证明其违约的证据。
   • 损失证据：同时，收集因政府方违约给自己造成损失的证据。损失证据可以包括财务报表、成本支出凭证、项目预期收益的评估报告等。比如，民企为了项目投入了大量的人力、物力和财力，这些成本支出凭证可以证明其实际损失；而项目预期收益的评估报告则可以证明其可得利益损失。
4. 考虑诉讼途径
   • 行政诉讼（若涉及行政行为）：如果政府方解除合同的行为属于行政行为，例如政府方依据行政命令或者行政权力单方面解除合同，民企可以考虑提起行政诉讼。在行政诉讼中，民企需要证明政府方的行政行为违法，侵犯了自己的合法权益。法院将根据相关法律法规和事实情况，判断政府方的行政行为是否合法，并作出相应的判决。
   • 民事诉讼（若为民事合同纠纷）：如果政府方解除合同的行为属于民事违约行为，民企可以提起民事诉讼。在民事诉讼中，民企需要向法院提交上述收集的证据，证明政府方存在违约行为，并要求法院判决政府方承担违约责任，赔偿自己的损失。法院将根据合同约定、相关法律法规和证据情况，进行审理并作出判决。

在处理此类问题时，民企应保持冷静，依法依规维护自己的合法权益。如果对具体的法律程序和操作存在疑问，可以直接向我咨询。