结论：已经离职但工商未变更监事的情况下，是否还需要履行监督职责，需分情况讨论。一般来说，从法律关系上，离职后原则上不再承担监事的监督职责，但工商未变更期间可能存在名义上的责任风险；从实际操作上，应尽快办理工商变更登记以彻底免除责任。以下为详细分析：
一、法律关系层面：离职后原则上不再承担监督职责
监事职务的解除：监事是公司治理结构中的重要角色，其职责主要包括监督公司管理层的行为、检查公司财务等。当您离职后，与公司的劳动关系或雇佣关系已经终止，从法律关系上讲，您不再具有担任监事的身份基础，因此原则上不再承担监事的监督职责。
公司章程与法律规定：根据《公司法》及相关规定，监事的产生和变更通常需要通过公司股东会或股东大会的决议，并办理工商变更登记。如果您已经离职，但公司未及时办理监事变更手续，这并不改变您已经离职的事实，也不意味着您仍需继续履行监事职责。
二、工商未变更期间的责任风险
名义上的责任：尽管您已经离职，但在工商变更登记完成前，您的名字可能仍出现在公司的工商登记信息中，作为监事之一。这可能导致在外部看来，您仍与公司存在一定的关联，甚至在某些情况下可能被视为仍需承担监事责任。
潜在的法律纠纷：如果公司在您离职后发生违法违规行为，而工商登记信息中仍显示您为监事，您可能会面临被牵连进法律纠纷的风险。尽管这种风险相对较低，且您可以通过法律途径证明自己已经离职，但为了避免不必要的麻烦和损失，仍建议尽快办理工商变更登记。
三、建议与措施
与公司沟通：首先，建议您与公司进行沟通，明确表达您已经离职的事实，并要求公司尽快办理监事变更手续。您可以提供离职证明等相关文件，以协助公司完成变更登记。
关注变更进度：在沟通过程中，您可以关注公司办理工商变更登记的进度，确保变更手续能够及时完成。如果公司拖延或拒绝办理变更手续，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
保留证据：为了应对可能出现的法律纠纷，建议您保留好与离职相关的所有证据，如离职证明、与公司沟通的记录等。这些证据将有助于您在必要时证明自己已经离职，并免除不必要的法律责任。
总结来说，虽然从法律关系上讲，您离职后原则上不再承担监事的监督职责，但为了彻底免除责任风险，建议您尽快与公司沟通并办理工商变更登记手续。如果您在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。