结论：在您描述的情况下，如果食品加工过程中卖错了一件工业松香但并未使用，一般情况下不会直接构成食品安全领域的刑事犯罪，但可能涉及行政责任，且若存在其他情节可能引发不同的法律后果。以下从不同角度为您详细分析：

1. 刑事责任角度：

   • 未使用不构成生产、销售有毒、有害食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，生产、销售有毒、有害食品罪要求行为人明知食品中掺有有毒、有害的非食品原料而进行生产、销售。在您的情况下，由于工业松香并未被使用，因此不构成该罪名的直接要件。
   • 可能涉及的其他罪名需具体情节：如果卖错工业松香的行为与其他犯罪行为（如诈骗、非法经营等）有关联，且达到了相应的犯罪构成标准，那么可能构成其他罪名。但这需要具体分析行为人的主观故意、行为方式以及造成的后果等因素。

2. 行政责任角度：

   • 可能面临行政处罚：即使工业松香未被使用，但卖错工业松香的行为可能违反了食品安全相关的行政法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。根据这些法规，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产食品。因此，相关监管部门可能对行为人进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

3. 民事责任角度：

   • 可能承担民事赔偿责任：如果卖错工业松香的行为给消费者或其他相关方造成了损失（如误购、误用等），那么行为人可能需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿因误购、误用工业松香而产生的直接经济损失以及可能的间接损失（如健康损害赔偿等）。

4. 建议与预防措施：

   • 加强内部管理：食品生产经营者应加强内部管理，确保原材料采购、储存、使用等环节的严格把控，防止类似事件的发生。
   • 及时沟通与处理：一旦发现卖错原材料的情况，应立即与相关方沟通并采取措施进行处理，如召回产品、赔偿损失等，以减轻可能的法律后果。
   • 咨询专业律师：对于涉及食品安全法律问题的复杂情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

总结与进一步思考：在食品安全领域，任何涉及非食品原料的行为都需要谨慎对待。即使工业松香未被使用，但卖错原材料的行为也可能引发一系列法律后果。因此，食品生产经营者应严格遵守相关法律法规和标准要求，确保食品安全和质量。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或疑虑，请随时向我咨询。