在一般情况下，和单位签订劳动合同并工作5年可以被视为老员工，但“老员工”这一概念并没有明确的法律定义，它更多是一个基于工作年限的通俗说法。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律层面

1. 劳动合同法的相关规定：

   • 《中华人民共和国劳动合同法》主要规定了劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止等事项，但并未对“老员工”进行明确定义。
   • 劳动合同法中涉及工作年限的条款，如连续工作满十年可签订无固定期限劳动合同等，是判断员工权益的重要依据，但并不直接定义“老员工”。

2. 工作年限与员工权益：

   • 工作年限的长短可能影响员工的某些权益，如经济补偿的计算、年假的天数等。例如，根据《职工带薪年休假条例》，员工累计工作已满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天。
   • 但这些规定并不直接等同于“老员工”的定义，而是基于工作年限对员工权益的具体规定。

二、实践层面

1. 企业内部的定义：

   • 不同企业可能根据自身情况对“老员工”有不同的定义。有些企业可能将工作满3年、5年或10年的员工视为老员工，并给予相应的奖励或福利。
   • 这种定义通常体现在企业的规章制度或员工手册中，是企业管理的一部分。

2. 社会普遍认知：

   • 在社会上，人们通常将工作年限较长、对企业有深厚感情和贡献的员工视为老员工。这种认知更多是基于情感和文化因素，而非法律定义。

三、建议与注意事项

1. 了解企业规定：

   • 如果你想知道自己是否被企业视为老员工，可以查阅企业的规章制度或员工手册，了解企业对“老员工”的具体定义。

2. 关注自身权益：

   • 无论是否被视为老员工，你都应关注自己的合法权益，如劳动合同的签订、工资支付、社保缴纳等。
   • 如果遇到劳动纠纷或权益受损的情况，可以及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 保持积极态度：

   • 工作年限的长短并不是衡量员工价值的唯一标准。无论你是新员工还是老员工，都应保持积极的工作态度，不断提升自己的专业技能和综合素质。

总结来说，和单位签订劳动合同并工作5年可以被视为老员工，但这一概念并没有明确的法律定义。如果你对“老员工”的定义或自身权益有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。