当房东在收取了您的定金之后却拒绝出租房屋，且双方没有签订正式合约的情况下，您仍然可以通过一定的法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细的建议步骤：

一、明确法律依据

首先，您需要了解相关的法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：

• 定金合同成立：即使没有正式的书面合同，只要您实际交付了定金，定金合同就已经成立。
• 双倍返还定金：如果房东收受定金后不履行出租房屋的义务，且没有正当理由，那么您有权要求房东双倍返还定金。

二、与房东协商

在采取法律行动之前，我建议您先尝试与房东进行友好协商。了解房东拒绝出租的具体原因，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。可能的解决方式包括：

• 房东继续履行合同，按照原定条件出租房屋。
• 双方协商一致解除合同，房东退还您已支付的定金（虽然法律上您有权要求双倍返还，但协商时可以考虑实际情况和房东的态度）。

三、收集证据

如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以备后续法律途径使用。这些证据可能包括：

• 定金收据或转账记录：这是证明您已支付定金的最直接证据。
• 与房东的沟通记录：如短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些记录可以反映房东拒绝出租的情况和您的沟通努力。
• 其他证据：如可能的证人证言、房屋照片或视频等，这些证据可能有助于证明房东的违约行为和您的损失。

四、采取法律措施

1. 向相关部门投诉

您可以向当地的房地产管理部门或消费者协会投诉房东的行为，请求其介入调解。这些部门通常有一定的调解权力，可以帮助您与房东达成和解。

2. 提起诉讼

如果调解不成，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任，双倍返还定金。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据证明房东的违约行为及自己的损失。法院将根据事实和法律规定作出判决。

3. 申请仲裁（如有仲裁协议）

虽然您提到没有签订正式合约，但如果双方在之前的沟通中有过关于仲裁的约定（如口头约定或通过其他方式表达），您也可以根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。不过，这种情况相对较少见，且需要您有充分的证据证明仲裁协议的存在。

五、注意事项

• 及时行动：一旦发现房东违约，您应尽快采取行动，避免错过维权时机。
• 保留证据：在整个过程中，您应妥善保管所有相关证据，以便在需要时提供证明。
• 咨询专业律师：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以咨询专业律师获取更具体的法律建议和帮助。

希望这些建议能对您有所帮助。在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。通过合法途径维护自己的权益是您的权利，也是维护市场秩序和公平正义的必要之举。