要核实曾办理的劳动用工手续及变更手续情况，您可以按照以下步骤进行：
一、了解备案制度
首先，需要明确的是，用人单位在录用员工、解除或终止劳动关系时，通常需要按照相关规定履行备案手续。这些手续包括但不限于接收并查验录用人员的相关材料、记录并归档，以及在解除或终止劳动关系时审核相关条件、查验证明材料等。因此，核实劳动用工手续及变更手续情况，很大程度上就是核实这些备案记录。
二、查询备案记录
联系原用人单位：
- 您可以直接联系原用人单位的人力资源部门或相关负责人，询问他们是否保留了您的劳动用工手续及变更手续的备案记录。
- 如果用人单位有电子化的管理系统，您还可以请求他们提供电子版的备案记录或查询方式。
访问当地劳动保障部门：
- 各地劳动保障部门（如人力资源和社会保障局）通常负责劳动用工的备案管理工作。
- 您可以前往当地劳动保障部门的办事窗口，咨询如何查询个人的劳动用工备案记录。
- 部分地区可能提供了在线查询服务，您可以通过当地劳动保障部门的官方网站或相关APP进行查询。
三、核实具体内容
在获取到备案记录后，您需要仔细核实以下内容：
录用手续：
- 确认录用时间、职位、合同期限等关键信息是否准确无误。
- 检查录用时提交的相关材料（如身份证、学历证明、职业资格证书等）是否齐全且真实有效。
变更手续：
- 如果您在职期间有过职位变动、合同续签、薪资调整等变更情况，需要核实这些变更是否已在备案记录中体现。
- 检查变更手续是否按照相关规定履行，如是否经过了双方协商、是否签订了书面变更协议等。
解除或终止劳动关系手续：
- 如果您已经离职，需要核实解除或终止劳动关系的时间、原因等是否准确无误。
- 检查解除或终止劳动关系时是否履行了相关手续，如是否出具了书面解除或终止通知书、是否办理了离职手续等。
四、寻求法律援助
如果您在核实过程中发现任何问题或疑虑，或者用人单位拒绝提供备案记录，您可以考虑寻求法律援助。您可以咨询当地的劳动法律师或法律援助机构，了解您的权益和可行的维权途径。