结论：学生餐厅工作人员的工伤赔偿通常不能使用生均经费进行赔偿。生均经费主要用于学校的教育教学活动，与工伤赔偿无直接关联。工伤赔偿应依据相关法律法规，由用人单位或工伤保险基金承担。

详细分析：

1. 生均经费的用途：

   • 生均经费是学校按照在校学生人数平均分配的教育经费，主要用于学校的教育教学活动、教学设施改善、教师薪酬等方面。
   • 它并非专门用于工伤赔偿的经费，因此，从经费用途上来看，生均经费不适用于工伤赔偿。

2. 工伤赔偿的法律依据：

   • 根据《工伤保险条例》等相关法律法规，工伤赔偿应由用人单位或工伤保险基金承担。
   • 用人单位应当为职工缴纳工伤保险费，职工发生工伤时，由工伤保险基金支付相应的工伤赔偿费用。
   • 如果用人单位未缴纳工伤保险费，则工伤赔偿费用由用人单位自行承担。

3. 学生餐厅工作人员的工伤赔偿：

   • 学生餐厅工作人员作为学校的职工，其工伤赔偿应依据上述法律法规进行。
   • 如果该工作人员已参加工伤保险，则工伤赔偿费用由工伤保险基金支付；如果未参加工伤保险，则由学校（作为用人单位）承担。
   • 在任何情况下，生均经费都不应作为工伤赔偿的来源。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果学校与学生餐厅工作人员之间存在特殊的合同约定或内部规定，且这些约定或规定不违反法律法规的强制性规定，那么可能在一定程度上影响工伤赔偿的承担方式。
   • 但即便如此，生均经费作为学校的教育经费，仍然不应被用于工伤赔偿。

建议：

• 如果学生餐厅工作人员发生工伤，应首先确认其是否已参加工伤保险。
• 如果已参加工伤保险，应及时向工伤保险基金申请赔偿；如果未参加工伤保险，则应向学校（用人单位）主张赔偿。
• 在处理工伤赔偿问题时，建议咨询专业律师或相关机构，以确保自身权益得到充分保障。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。