吃饭逃单，警察确实有可能会介入处理，但具体是否会“抓人”取决于逃单行为的性质和后果。以下从不同角度为你详细分析：

1. 逃单行为的法律性质：

   • 逃单，本质上是一种逃避支付应付款项的行为，可能构成《治安管理处罚法》中的“诈骗”或“盗窃”的违法行为，具体取决于逃单的方式和金额。如果逃单金额较小，且没有其他恶劣情节，一般会被视为治安案件，由公安机关进行调解或处罚。
   • 如果逃单金额较大，或者逃单行为伴随着其他恶劣情节（如使用暴力、威胁手段等），则可能构成刑事犯罪，如诈骗罪或盗窃罪，此时公安机关会依法立案侦查，并可能采取刑事强制措施，包括“抓人”。

2. 警察介入的条件：

   • 警察介入逃单事件通常基于报案或举报。如果餐厅发现顾客逃单并报警，或者有其他目击者举报，警察就会根据相关情况展开调查。
   • 在调查过程中，警察会收集证据，包括监控录像、证人证言、逃单者的身份信息等，以确定逃单行为的性质和后果。

3. 可能的法律后果：

   • 如果逃单行为被认定为治安案件，逃单者可能会面临罚款、拘留等行政处罚。
   • 如果逃单行为被认定为刑事犯罪，逃单者则可能面临刑事指控，包括有期徒刑、罚金等刑罚。此外，逃单者还可能需要承担民事赔偿责任，即赔偿餐厅因逃单行为而遭受的损失。

4. 实际案例与建议：

   • 在实际生活中，逃单行为虽然不常见，但一旦发生，往往会给餐厅和逃单者都带来不必要的麻烦。对于餐厅来说，建议加强安保措施，如安装监控摄像头、加强员工培训等，以减少逃单行为的发生。
   • 对于顾客来说，建议遵守法律法规和道德规范，诚实守信地支付应付款项。如果因特殊原因无法支付，应及时与餐厅沟通并寻求解决方案，而不是选择逃单。

总结来说，吃饭逃单是一种不道德且可能违法的行为。虽然并非所有逃单行为都会导致警察“抓人”，但一旦逃单行为被认定为违法或犯罪，逃单者就可能面临严重的法律后果。因此，我建议你遵守法律法规和道德规范，诚实守信地支付应付款项。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。