在狗咬人但主人不承认的情况下，法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行判决。一般来说，如果受害者能够提供充分证据证明狗是对方的，且造成了损害，狗主人需承担侵权责任。以下是对此问题的详细分析：
一、法院判决的依据
《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条：饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。这意味着，只要能证明狗是对方的，且造成了损害，狗主人原则上需承担赔偿责任。
证据规则：在民事诉讼中，谁主张谁举证。受害者需要提供充分证据证明狗是对方的，且造成了损害。这些证据可以包括现场照片、视频、目击者证言、医疗记录等。
二、受害者应采取的措施
全面收集证据：
- 现场证据：事发后，应尽快保护现场，通过拍照、录像等方式记录事发地点、环境及狗的特征。若现场有血迹、狗的毛发等物证，需清晰拍摄。
- 证人证言：寻找目击者，如行人、邻居等，说明情况并留下联系方式，以便后续作证。
- 医疗记录：及时就医，并妥善保存所有病历、诊断证明、检查报告及缴费凭证，以证明受伤事实及程度。
及时报警处理：
- 拨打110报警电话，详细描述事件经过及狗主人信息。警方将进行调查，制作询问笔录，固定证据。警方的调查结果可以作为后续处理纠纷的重要依据。
利用监控资源：
- 查看事发地点周围是否有监控摄像头，向相关管理部门申请调取监控录像，以还原事实真相。
三、狗主人可能承担的责任
民事赔偿责任：
- 根据《民法典》第一千一百七十九条，狗主人需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。
- 若狗咬伤给受害者造成严重精神损害，根据《民法典》第一千一百八十三条，受害者有权请求精神损害赔偿。
侵权责任：
- 根据《民法典》第一千二百四十五条，饲养动物造成他人损害的，狗主人应承担侵权责任，除非能证明损害是受害者故意或重大过失造成的。
- 若狗主人违反管理规定，未对狗采取安全措施导致损害，根据《民法典》第一千二百四十六条，应承担更重的侵权责任。
- 若饲养的是禁止饲养的烈性犬等危险动物并造成损害，根据《民法典》第一千二百四十七条，狗主人需承担绝对侵权责任，无论受害者是否有过错。
刑事责任（极少数情况）：
- 若狗主人故意放纵狗咬伤他人，且造成严重后果，可能构成故意伤害罪、故意杀人罪等犯罪，需承担刑事责任。
四、法院判决的可能结果
如果受害者证据充分：
- 法院将认定狗主人承担侵权责任，并判决其赔偿受害者的各项损失，包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
如果受害者证据不足：
- 法院可能无法认定狗主人承担侵权责任，受害者将承担败诉风险。因此，全面收集证据至关重要。
如果狗主人能证明损害是受害者故意或重大过失造成的：
- 法院可能减轻或免除狗主人的赔偿责任。但这一证明责任在狗主人一方，受害者无需为此举证。
总结与建议：
在面对狗咬人但主人不承认的情况时，受害者应保持冷静和理智，通过全面收集证据、及时报警处理、利用监控资源等方式来维护自身权益。如果问题无法通过协商解决，可以向人民法院提起民事诉讼，由法院依法判决。同时，也提醒广大养狗人士要尽到管理责任，避免类似事件的发生。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。