结论：水电费没有签字且不能证明财务拿了，这确实会带来一些法律上的认定难题，但并非完全无法解决。具体能否认定以及如何认定，需结合实际情况和相关证据来综合判断。

分析说明：

1. 签字作为确认手段的重要性：

   • 在日常生活中，签字往往被视为对某项事务的确认或接受。在水电费缴纳的情境中，签字通常意味着缴费人已经确认了缴费金额和缴费事实。
   • 若没有签字，从形式上看，确实缺乏了一个直接的确认证据。但这并不意味着就无法证明缴费事实或财务是否收取了费用。

2. 其他可能的证据形式：

   • 缴费记录：如果通过银行转账、支付宝、微信等电子支付方式缴纳水电费，那么这些支付记录可以作为缴费的直接证据。
   • 收据或发票：即使没有签字，如果财务部门提供了收据或发票，这些凭证也可以作为缴费的证明。
   • 证人证言：如果有其他人在场见证了缴费过程，他们的证言也可能成为有力的证据。
   • 监控录像：如果缴费地点有监控录像，且录像内容清晰显示了缴费过程，那么监控录像也可以作为证据。

3. 法律上的认定原则：

   • 在法律上，证据的认定遵循“优势证据原则”，即哪一方的证据更能证明其主张的事实，就倾向于采纳哪一方的证据。
   • 因此，即使没有签字，只要能够提供其他足够的证据来证明缴费事实和财务收取了费用，那么法律上仍然可以认定这一事实。

4. 可能的法律后果：

   • 如果无法证明缴费事实或财务是否收取了费用，可能会导致缴费人需要再次缴纳费用，或者与财务部门产生纠纷。
   • 在极端情况下，如果纠纷无法解决，可能需要通过法律途径（如诉讼）来解决争议。

行动建议：

• 收集证据：首先，尝试收集所有可能的证据，包括缴费记录、收据、发票、证人证言、监控录像等。
• 与财务部门沟通：如果可能的话，与财务部门进行沟通，了解他们是否有其他记录或证据可以证明缴费事实。
• 寻求法律帮助：如果纠纷无法解决，或者你对法律程序不熟悉，建议寻求专业的法律帮助。我可以根据你的具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案。

进一步思考：

• 在未来的生活中，为了避免类似的纠纷，建议在缴纳水电费等费用时，尽量要求签字确认或保留好相关凭证。
• 同时，也可以考虑使用电子支付方式，因为电子支付方式通常会自动留下交易记录，作为缴费的直接证据。