结论：儿女违背老人关于不合葬的遗嘱意愿，一般并不直接构成违法，但可能涉及道德和家庭情感层面的考量。以下从法律和道德两个角度进行详细分析：
法律角度
遗嘱的效力：
- 遗嘱是老人对其身后事务的安排，具有法律效力。在遗嘱中，老人可以明确表达其关于葬礼、安葬方式等意愿。
- 儿女作为遗嘱的潜在执行者或受益人（如果遗嘱中涉及财产分配等），应当尊重并执行遗嘱中的合法内容。
不合葬的遗嘱意愿：
- 老人立遗嘱表示死后不合葬，这是其个人意愿的表达，法律上并不禁止。
- 儿女如果违背这一意愿，从法律上讲，并不直接构成违法。因为遗嘱的执行主要涉及财产分配等法律事务，而合葬与否更多属于道德和家庭情感范畴。
可能的法律后果：
- 如果遗嘱中明确规定了不合葬，并且这一规定与财产分配等法律事务相关联（例如，只有遵守不合葬意愿的儿女才能继承特定财产），那么儿女违背这一意愿可能会导致其失去继承权或面临其他法律后果。
- 但如果遗嘱中仅表达了不合葬的意愿，并未与财产分配等法律事务挂钩，那么儿女违背这一意愿通常不会引发法律纠纷。
道德和家庭情感角度
尊重老人意愿：
- 从道德层面讲，儿女应当尊重老人的遗嘱意愿，包括关于葬礼和安葬方式的安排。
- 违背老人的遗嘱意愿可能会伤害家庭成员之间的感情，引发不必要的家庭矛盾。
家庭和谐与沟通：
- 在处理此类问题时，家庭成员之间应当加强沟通，尽量达成共识。
- 如果儿女对老人的遗嘱意愿有异议，可以通过协商、调解等方式寻求解决方案，而不是直接违背老人的意愿。
建议
提前沟通：
- 老人可以在生前与儿女进行充分沟通，表达其关于葬礼和安葬方式的意愿，并解释原因。
- 儿女也可以表达自己的看法和感受，共同寻求一个既能尊重老人意愿又能维护家庭和谐的解决方案。
法律咨询：
- 如果家庭成员之间无法达成共识，或者对遗嘱的效力、执行等问题存在疑问，可以寻求专业律师的法律咨询。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见和建议，帮助家庭成员解决纠纷。
总之，儿女违背老人关于不合葬的遗嘱意愿，在法律上一般并不直接构成违法，但可能涉及道德和家庭情感层面的考量。在处理此类问题时，家庭成员之间应当加强沟通、尊重彼此意愿，并寻求专业律师的法律咨询以维护家庭和谐。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。