全体业主签字在符合法定条件的情况下可以解聘物业。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主对建筑物内的住宅、经营性用房等专有部分享有所有权，对专有部分以外的共有部分享有共有和共同管理的权利。物业服务合同是业主与物业服务人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议。当业主共同决定解聘物业服务人时，应当依照法定程序进行。
二、解聘物业的条件与程序
业主共同决定：
- 解聘物业需要由业主共同决定，这通常意味着需要达到一定的表决比例。根据《民法典》的规定，业主共同决定事项，应当由专有部分面积占比三分之二以上的业主且人数占比三分之二以上的业主参与表决。对于解聘物业服务企业等重大事项，应当经参与表决专有部分面积过半数的业主且参与表决人数过半数的业主同意。
- 全体业主签字：如果全体业主均签字同意解聘物业，这自然满足了上述表决比例的要求，因此从程序上讲是可行的。但需要注意的是，这里的“全体业主签字”应理解为所有具有表决权的业主均表达了解聘物业的意愿，而不仅仅是形式上的签字。
提前通知物业服务人：
- 在决定解聘物业服务人后，业主应当按照法定程序提前通知物业服务人。这通常意味着需要书面通知，并明确解聘的理由、时间等关键信息。
办理交接手续：
- 解聘物业服务人后，业主或业主委员会应当与物业服务人办理交接手续，包括物业资料的移交、物业费用的结算等。这是确保物业管理工作平稳过渡的重要环节。
三、实际操作中的注意事项
确保签字业主的合法性：
- 在收集业主签字时，应确保签字业主是房屋的合法所有权人或具有表决权的业主代表。避免出现冒名签字、无效签字等情况。
保留相关证据：
- 在解聘物业的过程中，应保留好所有相关证据，如业主签字文件、通知物业服务人的书面材料、交接手续等。这些证据在后续可能出现的纠纷中具有重要的证明作用。
考虑物业服务的连续性：
- 在解聘物业的同时，应考虑新物业服务人的选聘和接管工作，确保物业服务的连续性。避免出现物业空档期，影响业主的正常生活。
四、可能面临的法律后果
如果业主在解聘物业的过程中违反了法定程序或侵犯了物业服务人的合法权益，可能会面临一定的法律后果。例如，物业服务人可能会要求业主承担违约责任或赔偿损失等。因此，在解聘物业的过程中，业主应严格遵守法律法规和物业服务合同的约定，确保解聘行为的合法性和有效性。
总结与建议：全体业主签字在符合法定条件的情况下可以解聘物业，但需要确保签字业主的合法性、保留相关证据、考虑物业服务的连续性，并严格遵守法定程序。如果您在解聘物业的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。