结论：对于未签合同超过一年的情况，劳动者通常不能直接要求全额的双倍工资赔偿，但可以依法主张最多十一个月的双倍工资差额，且这一权利的行使受到仲裁时效的限制。

法律依据与详细分析

1. 双倍工资的主张范围：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从劳动者入职的第二个月开始，如果用人单位仍未与其签订书面劳动合同，那么就需要向劳动者支付双倍的工资作为赔偿。但这种赔偿最多持续11个月，即从用工满一个月的次日起算，至满一年的前一天为止。
   • 一旦用工满一年，即视为双方已订立无固定期限劳动合同，此后不再适用双倍工资的规定。

2. 仲裁时效的考虑：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 实践中，对于双倍工资仲裁时效的起算点，各地规定可能有所不同。有的地方采取逐月起算的方式，即每个月的双倍工资赔偿请求分别计算仲裁时效；而有的地方则采取整体起算的方式，即整个双倍工资赔偿请求的仲裁时效从最后一个月的工资发放日开始计算。但无论如何，劳动者在主张双倍工资时，都需确保自己的请求未超过仲裁时效，否则可能无法获得法律支持。

实际操作建议

1. 及时维权：

   • 劳动者在发现自己的权益受到侵害时，应及时采取行动，向用人单位提出签订书面劳动合同的要求，或者向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。如果决定通过法律途径解决，应尽快提起仲裁申请，避免超过仲裁时效。

2. 准备充分证据：

   • 在提起仲裁或诉讼前，劳动者应准备充分的证据材料，如工资单、考勤记录、工作沟通记录等，以证明与用人单位的劳动关系及未签订劳动合同的事实。这些证据将有助于支持劳动者的主张，提高胜诉的几率。

3. 了解当地规定：

   • 由于各地对于双倍工资仲裁时效的起算点等规定可能有所不同，劳动者在主张双倍工资时，应了解并遵守当地的具体规定。这可以通过咨询当地劳动监察部门或查阅相关法律法规来实现。

示例说明

假设员工甲于2023年1月1日入职某公司，但公司一直未与其签订书面劳动合同。那么，甲有权要求公司从2023年2月1日起至2023年12月31日这11个月内支付双倍工资。但如果甲直到2025年才提起仲裁申请，且当地规定双倍工资的仲裁时效为一年（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算），那么甲可能因超过仲裁时效而无法获得法律支持。

综上所述，对于未签合同超过一年的情况，劳动者应明确自己的权利边界和仲裁时效限制，合理主张十一个月的双倍工资差额，并及时采取行动以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。